kawa i herbata materiał na kolosa3

Legg-cut. Herbata poddawana jest cięciu, bez więdnięcia, za pomocą _yalnej maszyny legg-cut. Podobne urządzenie stosuje się w produkcji _/toniu. Pocięta herbata poddawana jest fermentacji i zwijaniu. Tą metodą najczęściej otrzymuje się gatunki Fannings i Dust\    n

•    metoda LTP - polega na produkcji herbaty za pomocą maszyny Lawrie Tea Processor. Urządzenie to dokonuje specyficznego rozdrobnienia liścia przćż oskórowanie;

•    metoda Rotorvane polega na odpowiednim rozdrabnianiu zwiędniętych liści; co powoduje intensywny wyciek soku, a tym samym przyspiesza fermentację.

Inne rodzaje herbat. Należą do nich:    '

•    herbaty aromatyzowane - produkuje się je z różnych rodzajów herbat czarnych, zielonych i czerwonych przez dodanie kwiatów jaśminu, pomarańczy, cytryny, bzu czarnego, bergamotki. Herbaty można aromatyzować również nasionami anyżu, suszonymi owocami dzikiej róży, pomarańczy, jabłek, kłączami irysów i kurkumy, ziołami i przyprawami korzennymi, jak imbir .i cynamon, a także syntetycznymi esencjami zapachowymi;

•    herbaty prasowane - w postaci tabletek, kostek i cegiełek przygotowywane są z gorszych gatunków herbat czarnych przez proszkowanie i prasowanie razem £ cukrem. Herbaty w tej postaci są wykorzystywane jako porcjowane;

•    herbaty kiszone - nie są przeznaczone do zaparzania, ale do konsumpcji jg-

postaci sałatek. Kiszoną herbatę produkuje się w Birmie i Tajlandii oraz niektórych rejonach Chin; .    \ ,.j .    ......

•    ekstrakty herbaty - koncentraty w postaci stałej i ciekłej, posiadające mof 4-5 razy wyższą. Wykorzystywane są w cukiernictwie, a'takżesłużą do sporządzania napojów. '

.....r -. ,    . •.    •    • _c

1.3. Skład i właściwości herbaty

Herbata zawiera kilkadziesiąt różnych związków bioaktywnych. Do najważniejszych należą: alkaloidy, garbniki, olejki eteryczne, białka, wolne aminokwasy, witaminy, ^chaiydy, związki mineralne.    _

'Od ' najda™ejszyćh lat.W ‘ W zależności od sposobu pi^gotÓwania laparu wykorzystywana była j^o subśtarkja ó działaniu pobudzającym i uspokajającym./Działanie pobudzające na korę mózgową zawdzięcza kofeinie (teinie) >odczas szybkiego procesu zaparzania 2 — 3 minut.    ; y

Uspokajające, a nawet nasenne działanie, herbata zawdzięcza garbnikom, właszćza taninie, które przy dłuższym zaparzaniu około 5 minut blokują działanie ilkaloidów. - Herbata, obok teiny, zawiera również teobrominę i teofilinę, "a ostatnia odpowiedzialna jest za działanie diuretyczne (moczopędne) herbaty. Najnowsze wyniki badań wskazują że wyciągi herbaty zielonej działają ntykancerogennie i antymutagennie, głównie za sprawą posiadanych zdolności wychwytywania” wolnych rodników.

‘ ^r' Skład chemiczny herbaty (100 g) [1, 2, 5|

"Składnik	Zawartość
Woda	7,4 - 8.5 g
Białko	24.0 - 35,0 g
Tłuszcze	2,0- 8,2 g
Sacharydy	44,4 g
Włókno surowe	10,0- 12,0 g
Związki mineralne:	5,1 - 7,2 g
Sód	4,0 - 7,0 mg
Potas	1.8 g
Magnez	184 mg
Wapń	289,0-314,0 mg
Żelazo	17,2 mg
Miedź	2,8 mg
Fosfor	314 mg
Fluor	9,2-10,0 mg
Cynk	2,00 - 3,90 mg
Mangan	38,75-117,50mg
Nikiel	0,27-0,93 mg
Garbniki.	5,0-12,5 g
Kofeiną (teina)	< .. 2,3-4,81 g
Witamina Bi	; r 0,02 - 0,03mg >r
Witamina Bj	0,93 - 0,97 mg „■

Dzięki dużej zawartości garbników, a szczególnie taniny, napary herbaty działają przeciwbiegunkowo. Jednak należy zwrócić uwagę na fakt chelatowania (komplekspwąnią^njętąli przez związki polifęnolowe zawarte w herbacie, co może prowadzić ^do,, zaburzenia równowagi mineralnej , w organizmie.; Jednocześnie herbata, możesh^ć.za dobre źródło, flupru i tym samym może być wykorzystywana w projfiia^peptt^ j próęh^ęy^;^ ,_ri ,    h

Napary. ^, herbaty, sok oraz ekstrakty’ są ostatnio wykorzystywane jako składniki kosmętyków. Wyniki badań potwierdziły, że kosmetyki tea linę likwidują obrzęki oczu i twarzy, oczyszczają skórę, działają przeciwzapalnie i łagodzą objawy trądziku. ,

'    .    *    ...... _t.f .. ‘ _f

Ocena jakościowa herbaty

Ocena jakościowa herbaty polega na przeprowadzeniu oceny organoleptycznej herbaty suchej, naparu oraz określeniu wymagań przez pomiar wybranych wskaźników jakości, jak: zawartość wody, różnych form popiołu, a także na określeniu zawartości wyciągu wodnego, badaniu obecności zafałszować w herbacie.