kawa i herbata materiał na kolosa2

(Fannings), (Dust).

.crbata proszkowa herbaciany pył

Klasyfikacja handlowa jest jednak bardziej skomplikowana i zwykle się ją od rejonu uprawy. W surowcu najwyższej klasy charakteryzuje się nie kraj pochodzenia czy prowincję, ale również tzw. ogród uprawny, czyli port przeładunkowy.

W zależności od wielkości liści i stopnia rozdrobnienia wyróżnia następujące klasy herbaty i symbol oznaczenia:

Tippy Golden Flowery Orange Pekoe    TGFOP,

Golden Flowery Orange Pekoe    GFOP,

Flowery Orange Pekoe    FOP,

Flowery Broken Orange Pekoe    FBOP,

Broken Orange Pekoe    BOP,

Broken Pekoe    BP,

Orange Pekoe    OP,

Flowery Pekoe    FP,

Pekoe    P,

Pekoe Souchong    PS,

Souchong    S,

Fannings    F,

Dust    D.

Międzynarodowy handel herbatą kieruje się ścisłymi regułami i odgrywają w nim pierwszorzędną rolę. Na każdą partię herbaty wystawiany certyfikat jakości.

Herbata liściowa. Herbatę liściową klasyfikuje się według kolejności listków na gałązce (rys. 4).

Rys. 4. Klasyfikacja herbaty według kolejności liści; a - tips (pączki), b - Flowery Orange Pekoe (pierwsze liście), c - Orange Pekoe (drugie liście), d - Pekoe (trzecie liście), e - Pekoe Souchong (czwarte liście), f - Souchong (piąte i szóste liście)

f

W grupie herbat liściowych wyróżnia się sześć klas. Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, Golden Flowery Orange Pekoe, Flowery Orange Pekoe są to tzw. herbaty kwiatowe, zawierające przede wszystkim młodziutkie, cienkie liście z nierozwiniętymi jeszcze pączkami liściowymi. Tipsami nazywa się koniuszki tych liści, które są widoczne na krzewie herbacianym w postaci jasnych zakończeń najmłodszych, jeszcze omszonych pędów liściowych, a wyciśnięty z nich w procesie obróbki sok uległ karmelizacji na włoskach, powodując ich żółtawo-złote zabarwienie.

Orange Pekoe zawiera długie, cienkie liście, znacznie dłuższe niż Flowery Orange Pekoe. Określenie orange nie ma nic wspólnego ze smakiem pomarańczy. Nazwa wskazuje, że herbata składa się wyłącznie z drugich listków, które podczas fermentacji nie nabierają ciemnej barwy, ale zabarwiają się na pomarańczowo.

Pekoe i Flowery Pekoe to herbaty z liści krótszych i grubszych i mniej zwiniętych, np. Flowery Pekoe z Cejlonu tworzą liście zwinięte w kulki, nazywane shotty lub curly.

Pekoe Souchong i Souchong to herbaty zawierające najgrubsze frakcje liści, luźno skręcone i dające niezbyt ekstraktywne napary.

Herbata łamana. W grupie herbat łamanych również występuje sześć klas. Flowery Broken Orange Pekoe, Golden Flowery Broken Orange Pekoe i Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe to najdelikatniejsze herbaty w grupie herbat łamanych. Charakteryzują się atrakcyjnym wyglądem, wspaniałym aromatem i mocniejszym naparem niż herbaty liściowe.

Należące do tej grupy Broken Orange Pekoe, Broken Pekoe i Broken Pekoe Souchong dają bardzo mocne napary, chociaż mniej aromatyczne od poprzednich.

Herbaty fannings i dust. Orange Fannings i Broken Orange Pekoe Finnings stanowią najdrobniejszy odsiew herbaty produkowanej metodą tradycyjną, krojoną. Napary z nich uzyskane mają bardzo mocną barwę. Jeśli herbaty te pochodzą z upraw górskich, mają wyśmienity aromat. Natomiast Pekoe Finnings otrzymuje się tylko podczas produkcji metodąCTC.

Dust i Pekoe Dust to najbardziej rozdrobnione w postaci pyłu asortymenty herbaty występujące w procesie produkcji herbaty łamanej oraz herbaty otrzymanej metodą CTC..:    - • •• : - ■•-.J... ^_r:: .

Inne metody produkcji herbaty. Przedstawiona wyżej tradycyjna metodą produkcji herbaty coraz częściej bywa zastępowana przez inne metody: .....    ’ ,

• metoda CTC najbardziej znana spośród nich. Jej nazwa pochodzi od pierwszych liter słów: Crushing (zgniatanie, miażdżenie), Tearing (rozrywanie), Curling (zwijanie, skręcanie). W metodzie tej wykorzystywane są specjalne urządzenia pozwalające na przeprowadzenie wymienionych etapów produkcji w jednym procesie technologicznym. Natychmiast po przesianiu następuje rozdrobnienie liści między walcami; liście te trafiają następnie do pomieszczenia, gdzie odbywa się proces fermentacji. Tą metodą produkowana jest m.in. herbata granulowana w Indiach. W Chinach i na Cejlonie stosuje się ; tradycyjną metodę produkcji herbaty;