Obraz4 (25)

sić około 0,1 mg. Dlatego też sól spożywcza dostępna w sprzedaży powinna być jodowana. Zawartość KI w soli jodowanej nie może być niższa niż 5 mg na 1 kg. Zbyt duża dawka jodu wpływa ujemnie na przemiany metaboliczne w obrębie tarczycy.

Oznaczenie zawartości jodu w soli kuchennej opiera się na reakcji jonów jodkowych w niej zawartych z wodą bromową. W wyniku tej reakcji tworzy się jodan(V) potasu. Następnie jodan(V) potasu reagując z dodanym jodkiem potasu powoduje wydzielanie się wolnego jodu, który jest odmiarecz-kowywany mianowanym roztworem tiosiarczanu sodu: r + 3Br₂(aq) + 9H₂0 -»10 J + 6Br' + 6H₃0⁺

10 J 151" + 6H₃0⁺ gj 3I₂ + 9H₂0 I₂ + 2S₂0₃²"-»2r + S₄0₆^2_

Odczynniki

1)    1 M roztwór HC1

2)    woda bromowa (roztwór nasycony)

3)    10% roztwór H₃P0₄

4)    KI (stały)

5)    0,002 M roztwór Na₂S₂0₃

6)    skrobia

Uwaga!

Przed przystąpieniem do wykonania analizy należy zapoznać się z kartą charakterystyki wody bromowej (dostępna w bibliotece).

Sposób wykonania

10 gramów soli odważonej na wadze technicznej umieścić w kolbie miarowej o objętości 100 cm³ i rozpuścić w zimnej wodzie destylowanej uzupełniając zawartość kolby do kreski. Po rozpuszczeniu zawartość kolby przesączyć (jeżeli jest to konieczne). Do przesączu umieszczonego w zlewce na 300 cm³ dodać 1 cm³ 1 molowego roztworu HC1 oraz 0,5 cm³ nasyconego roztworu wody bromowej. Po dodaniu kamyków wrzennych całość podgrzewać do odparowania 1/3 zawartości (aż próbka odbarwi się). Następnie do roztworu dodać 10 cm³ 10% roztworu kwasu fosforowego(V) i 0,1 g jodku potasu. Wydzielający się jod odmiareczkować 0,002 molowym roztworem tiosiarczanu sodu w obecności skrobi do odbarwienia wskaźnika.

Zawartość jodku potasu w soli oblicza się korzystając z zależności wynikających z równań zachodzących reakcji chemicznych.

9.2. Oznaczanie stopnia kwasowości mleka, wg [2]

Oznaczanie i badanie kwasowości mleka i produktów mleczarskich ma duże znaczenie, gdyż umożliwia śledzenie zmian zachodzących w surowcu i produktach, pozwala stwierdzić, czy badany produkt został we właściwy sposób wytworzony i odpowiednio przechowywany.

Kwasowość wyraża się w stopniach Soxhleta-Henkla (°SH), które określają ilość 0,25 M NaOH (w cm³) potrzebną do zobojętnienia 100 cm³ roztworu wobec fenoloftaleiny. Właściwa kwasowość zdrowego mleka waha się w granicach 7°SH. Wówczas połowa objętości NaOH zużyta do miareczkowania służy do zobojętniania grup karboksylowych kazeiny, kwasów organicznych (cytrynowego i mlekowego), a pozostała ilość wiąże kwas węglowy i przekształca fosfbrany(V) jednozasadowe w dwu-, a częściowo

225