ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (138)

Glazury czekoladowe i cukrowe

PRZYGOTOWANIE

KUWERTURY

Lekko upłynnioną kuwerturę wylać na kawałek pergaminu i równomiernie rozsmarować płaskim nożem tak, aby powstała warstwa o jednolitej grubości. Dopóki kuwertura jest płynna, można do niej dodać odrobinę kolorowego cukru. Warstwę kuwertury pozostawić do zastygnięcia. Nie powinna się jednak stać zbyt łamliwa. Zastygniętą kuwerturę można kroić albo wycinać z niej foremkami różne kształty.

WYCINANIE FIGUREK Z CZEKOLADY

KROJENIE KUWERTURY CZEKOLADOWEJ

Wybrane foremki zawsze przed wycinaniem należy zanurzyć w gorącej wodzie. Następnie ostrożnie wycinać ornamenty czekoladowe. Po całkowitym stężeniu kuwertury wyłamać je z tafli czekolady. Do wycinania służą standardowe foremki z różnymi motywami. Można ich używać zarówno do kuwertury (czekolady) jak również marcepanu, trufli i galaretki.

Upłynnioną kuwerturę wylać na kawałek pergaminu, rozsmarować szpatułką albo nożem na grubość około 3 mm i pozostawić w chłodnym miejscu do stężenia. Ogrzanym nożem (można go potrzymać krótko nad ogniem albo położyć na ciepłej płytce piecyka elektrycznego) pokroić czekoladę na kawałki dowolnej wielkości

Małe ciasteczka ozdobione ornamentami z czekolady i bomba lodowa przybrana kremem oraz wyciętymi dekoracjami z czekolady

140