ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (136)

Glazury czekoladowe i cukrowe

i wycisnąć płaską pętlę rozcho

Jak wielka jest różnorodność ornamentów z glazury czekoladowej i cukrowej, można się przekonać oglądając ilustracje zamieszczone poniżej i obok. Wykonanie podobnych ozdób jest bardzo proste.

WZÓR NA KAWAŁEK TORTU

Popularnym ornamentem, często pojawiającym się jako ozdoba na świątecznych tortach, jest pętla czekoladowa. Rożek pergaminowy napełnić glazurą dzącą się w obie strony. Na pierwszą jest naniesiona druga, wyższa i szersza pętla. Zakończenie tworzy wysoki, ostry czubek, wiążący ze sobą pętelki.

TWORZENIE ORNAMENTÓW CZEKOLADOWYCH

Przygotowanie wspaniałych ornamentów z czekolady rozpoczyna się od narysowania czarnym flamastrem na kawałku papieru kształtu, który chcemy otrzymać. Na papierze należy położyć arkusz pergaminu. Stożek papierowy napełnić glazurą i pokrywać nią prześwitujące linie rysunku. Gdy ornamenty całkowicie stwardnieją zdejmuje się je z papieru ostrym nożem.

Wskazówka: Do przygotowania ornamentów czekoladowych należy używać tylko dobrze upłynnionej kuwertury. Jeśli wyciskanie kuwertury sprawia trudność, ponieważ wypływa ona zbyt wolno, można ją rozcieńczyć dodając kroplę wody. Ale uwaga! Dodatek wody powoduje jednocześnie twardnienie kuwertury.

PRZECHOWYWANIE ORNAMENTÓW Z CZEKOLADY

Nie chcąc za każdym razem na nowo przygotowywać ozdób z czekolady, można zrobić ich większą ilość na zapas. Należy je wówczas ułożyć warstwami w metalowym lub plastikowym pojemniku i szczelnie zamknąć. Aby nie dopuścić do roztopienia ornamentów z czekolady, należy je przechowywać w temperaturze 10-15°C. Zachowują wówczas trwałość przez wiele tygodni.

Ozdoby z czekolady można również zamrozić. Ozdoby ułożone warstwami w specjalnym pojemniku przechowuje się wówczas w zamrażalniku. Wskazówka: Ornamenty czekoladowe mogą zdobić nie tylko torty. Równie wspaniale wyglądają na małych torcikach, ciasteczkach, pralinkach czy deserach. Ozdoby mogą być także wykonane z glazury cukrowej.

Ozdoby czekoladowe brzegów tortów lub małych ciasteczek