P1030200 (4)

Czynniki biologiczne

Mykotoksyny (mutageny w żywności)

to silnie toksyczne związki wytwarzane przez pleśnie, przede wszystkim Aspergillus, Penicilium, Fusańum. Stanową one groźne zanieczyszczenia powstające podczas przechowywania produktów żywnościowych np.kukurydzy i orzechów ziemnych.

Szczególnie dużo mykotoksyn powstaje w klimacie podzwrotnikowym i zwrotnikowym, przy nieodpowiednim przechowywaniu plonów.

Rakotwórcze właściwości maja szczególnie alfatoksyny. Nitrozoaminy

to rakotwórcze związki występują w peklowanym mięsie, jedzonych rybach, piwie...    _ ^z%