8514322527

UNIA NAUKI O ŻYWNOŚCI I TECHNOLOGII 151

FDA określiło szereg czynników biologicznych używanych przez terrorystów do wywoływania chorób „odżywnościowych”, jednak FDA uważa, że stosowanie bezpośrednio żywności jako narzędzia terroryzmu jest mało prawdopodobne ze względu na stosowaną higienę w przetwórstwie oraz procesów niszczących lub dezaktywujących działanie drobnoustrojów. Istotny problem stanowi natomiast skażenie wody, a ostatnio zwraca się również uwagę na skażenie stosowanych do żywności materiałów opakowaniowych.

•    Następują szybkie zmiany w jakości „konsumenckiej” żywności. Przemysł spożywczy przestał być końcowym członem wytwórczości rolnictwa, a obecnie steruje jego produkcję w zależności od potrzeb rynku. Zaś na rynku żywności na skutek globalizacji jej obrotu zmniejsza się funkcja samozaopatrzenia na rzecz oczekiwań konsumenta, które zabezpiecza przemysł żywnościowy niezależnie od krajowej bazy zaopatrzenia surowcowego. Stąd szybkie zmiany w asortymencie produktów, globalizacja żywności etnicznej, gwałtowny rozwój produkcji żywności wygodnej.

•    Globalizacja trendów oraz wzrost wymagań zdrowotnych i jakościowych w technologii wytwarzania żywności wymagają ścisłej międzynarodowej współpracy nauki w kształtowaniu odpowiednich regulacji prawnych. Np. ostatnio, brak odpowiednich reguł powoduje, że pod określeniem żywności funkcjonalnej nader często wykorzystuje się pseudonaukowe uzasadnienia do promocji produktów niemających znaczenia w żywieniu człowieka.

Tych kilka przykładów wskazuje, że zadania stojące przed nauką o żywności i jej technologii nigdy nie były tak dramatyczne jak obecnie. Stałe techniczne unowocześnianie przemysłu, podnoszenie poziomu organizacji produkcji oraz kwalifikacji pracowników są wymogami konkurencyjności dnia codziennego. Wymaga to od pracowników, na każdym poziomie, stałego (life-long) kształcenia się. W Wielkiej Brytanii organizacje zawodowe rozwinęły system CPD (Continuing Professional Development) o modelu odpowiednim dla każdej dyscypliny naukowej. Nauka o żywności i technologii wymaga szerokiej bazy naukowej i technicznej, jak również specyficznych umiejętności zależnie od dziedziny i charakteru zatrudnienia. Pracownik nauki musi być zdolny do prezentacji wiedzy i służenia potrzebom w różnych okolicznościach łańcucha żywnościowego. Rozwój nowych technologii i nowe wyzwania wymagają stałego szkolenia do uzyskania kompetencji zawodowych. Kluczowymi etapami kształtowania osobowości zawodowej są: posiadanie akademickiego wykształcenia, docenianie etyki postępowania, praktyczne doświadczenie i uznanie osiągnięć zawodowych i ich utrzymanie przez stałe dokształcanie się. Na Zachodzie ogromnie rozwinięta jest sieć różnych form kształcenia się. Pracownicy wielkich przedsiębiorstw (koncernów) są zobowiązani do korzystania z systematycznego szkolenia, zazwyczaj zamkniętego, organizowanego przez macierzyste kompanie. Inni mogą korzystać ze szkoleń organi-