Sponsorzy
4
901 djvu

odłączać osobno skorupki, a osobno szyiki, te ostatnie póydą do wazy. Skorupy zaś wypłukawszy tłuką się miałko w moździerzu , do których dodawszy półtora funta masła , należy znowu razem przetłuc. Gdy eię to uskuteczni, wybiera się do rondelku i na miernym smaży się ogniu, (często mieszając ) j dopóki masło nieweźmie koloru rakowego. Poźniey się przeciska mocno przez serwetę , lub płótno ; wyciśnione tym sposobem masło , leje się do rondla , do którego dodawszy nieco szynki krajaney w kostkę , cielęciny , włoszczyzny i korzeni za-smażyć na ogniu , poźniey dodać półkwnrty pszenney mąki , zamieszać i znowu nieco podsmażyć. Zdiąwszy z ognia rozprowadza się bulonem wygotowanym wyżey podanym sposobem, do czego dodaje się pół-kwarty kwaśney śmietany i tyleż białego wina; wszystko to gotować z kwadrans mieszając często. Gdy się ugotuje należy przecedzić przez sitko do czystego rondla, do czego wkłada się trochę ryżu odgotowanego, kopru świeżego pokrajanego, szyjek rakowych i kilkanaście skornp odgotowanych i u faszerowanych ( czyli nadziewanych), cytryn z parę pokrajanych w talerzyki, kilka drobnych kalafiorów , szparagów krajanych , (jeśli się znaydować mogą). Z temi