Sponsorzy
4501 djvu

1 27

mięszając, dopóki sos nie będzie gęstawy. Wrzucie do tego sosu pępki, skrzydełka, kilka amorrtek , pietruszki zieloney , oraz kilka żółtków rozbitych , wymięszawszy dobrze nie zagotowywnjąc, zalać tym sosem kurczęta.

25. Frykas z Mostków cielęcych.

Wziąśe kilka mostków cielęcych , wybrawszy z nich kostki , nalać zimną wodą i postawie na miernym ogniu ; skoro się woda ogrzeje zlewa się, i nalawszy raz powtórny, znown się ogrzewa , a to dla tego, aby mostki zbielały ; tak przygotowane , nalewają się białym bulonem , gdy się zagotują , wydobywają się z rondelka, oczyściwszy krają się w cząstki. Balon zaś , w którym się one gotowały , przecedza się ; zalewają się nim znów .krajane mostki, i gotują się, póki nie będą miękkiemi, gdy się to wykona, wydobywają się z rondla , układają się na półmisek , a zalawszy podobnym sosem, jaki się używał do frykasu z kurcząt, wydać do stołu.

26. Mostki cielęce e agrestem.

Gdy mostki będą przygotowane , jakoś-my wyżey opisali i ugotowane na miękko 'w białym bulonie, wyynniją się z onego j skoro nieco oschną , maczają się w rozbite ja-