11045 SL275481
WODOCHLONNOSC
• Zdolność hydrofilnych koloidów białkowych tkanki mięśniowej do wiązania wody strukturalnej jak i wody dodanej
• Zakwaszanie środow iska zmniejsza zdolność wiązania wody przez białka
• Alkalizacja i wzrost stężenia soli -zwiększa wodochlonność
• 50% wody dodanej jest wiązane przez białka miofibrvli
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
SL275484 WODOCHŁONNOSC Dodatek NaCl i wielofosforanów -zwiększa zdolność wiązania wody Największa zd
SL275480 Wodochłonność • Ilość pochłoniętej dodanej uprzednio do mięsa wody p
BUDOWA BŁONY KOMÓRKOWEJ HYDROFILOWA CHOLESTEROL BIAŁKO
0000052(3) koloidowe (tzw. rozszczepienie koloidowo-bialkowę: prawidłowa zawartość białka przy zmien
DSC00296 2 ta dotyczy przede wszystkim zoli hydrofobowych. Koloidy ujemne przechodzą przez sączki pr
DSC00297 2 ta dotyczy przede wszystkim zoli hydrofobowych. Koloidy ujemne przechodzą przez sączki pr
DSC757 Kolagen - białko tkanki łącznej Składnik ścięgien, chiząstek, kości, skóry 0% ,0H ■
SL275401 Białka regulujące skurcz i inne białka regulujące Tropomiozyna Tropom na Białko linii M. bi
SL275422 Białka tkanki łącznej Podczas ogrzewania kolagen mięśniowy kurczy się w temp wewnętrznej 56
SL275482 Zmiany wodochlonności W okresie poubojowym - największa bezpośrednio po uboju, najmniejsza
Zdjęcie019 PIP
więcej podobnych podstron