12420 otż4

- 353 -

- 353 -

kwasu solnego /d = 1,19/»

o pojemności 100 cm «' Dodać 7 cm

7, =

żeniu olc. 47$, aby nie występowała samorzutna krystalizacja glukoaj a następnie rozpuszcza się w nim na gorąco sac harozę. Dodatek saclu rozy ma dać łączną zawartość cukrów zgodną z normą. Istotne jest przy tym, aby przed dodaniem sacharozy inwert zobojętnić, co zapobli ga hydrolizie sacharozy. G-otową mieszankę cukrów kieruje się do zbl nika z płaszczem wodnym, chłodzi do temperatury 30^C)G, doprawia esoti cjami, karmelem i rozlewa. Zapakowany produkt "^'st praktycznie go 1 v/y do sprzedaży.

7. Wykonanie ćwiczenia

/ ₃ .........,

Srać 50 cr klarowne ,0 roztworu wyjściowego 1 przenieść go do

całość do temp. 68 ~ 70°G i utrzymywać w tej temperaturze lnie przez 5 minut. Całość szybko ochłodzić do temp. 20 C, uzu-I wodą destylowaną do kreski i odstawić na 30 minut. Następnie płynu do rurki polarymetrycznej i odczytać kąt skręcenia plany światła spolaryj radego ^,loC".

ii nić sacharozy /Z/ o’ „iczyć w procentach ze wzoru: 100 /P - I/

2<x

m 'i s ł a w s k i J., Drab en "<)1. WNT, Warszawa 1972.

anowski S., Mrożewski 8.,

A,. J a r c z y k A.: Technologia produktów owocpwyoh i

l .1

Celem ćwiczenia jest sprawdzenie wpływu, ilości stosowanego kwa* solnego oraz czasu i temperatury na skuteczność procesu kwasowej hjJ drolizy sacharozy. Na początku zajęć prowadzący poda każdemu studea towi ilość syropu jaką należy wyprodukować oraz warunki procesu hyl iizy. Na podstawie tych informacji student powinien:

-    obliczyć ilość sacharozy potrzebną do wyprodukowania okres lon ilości syropu,

-    obliczyć ilość kwasu solnego potrzebną do hydrolizy,

-    przygotować syrop cukrowy, ogrzać go do odpowiedniej . temperuj ry, dodać kwas i przeprowadzić inwersję,

-    zobojętnić syrop za pomocą kwaśnego węglanu sodowego do warto ści pH ok. 6,

-    ochłodzić syrop do temp. 30°C i usunąć pozostałą pianę,

-    oznaczyć zawartość sacharozy w inwercie metodą polarymetryczij

Zadanie 1. Oznaczenie zawartości sacharozy w inwercie metodą polarymetryczną    _v

Odważyć taką ilość syropu cukru inwertowego, która przed hydroJ liżą zawieiała 74 g sacharozy, i przenieść ilościowo ' kolby miara

'Z    ^

wej o pojemności 200 cm . Uzupełnić wodą destylowaną do kreski, do* kładnie wymieszać i odstawić na ok. 30 minut. W przypadku, gdy roM twór jest mętny należy go przesączyć przez sączek z bibuły.

Klarownym roztworem wyjściowym o temp. 20°G napełnić rurkę po]» rymetryczną o długości 2 dm i dokonać odczytu kąta skręcenia płatu-,i czyzny światła spolaryzowanego "P"• - kąt skręcania płaszczązny światła s pola ryz owane go [stopnic produkowane syropy cukru inwertowego przelać do opakowań jed->w,yoh i pozostawić do krystalizacji. Podczas następnych zajęć ni wadzić obserwację wyglądu syropu.

8. lite ratura

t Z.: Metody analizy żyw-

I-I o r u b. a ~

lywnych. T. I. Bffi.il. Warszawa 1973.

i    ⁱ tf*    _e

imologia koncentratów spożywczych. WNT, Warszawa 1970. i lopedia Techniki Przemysłu Spożywczego. WNT, Warszawa 197^:: "m Branżowa BN-78/8134-01. Miód sztuczny.