24604

Przyrost kwasu mlekowego w przeliczeniu na 100 cm* mleka obliczyłem ze wzoru:

‘ kin

_t k\"T,J"Tj 10

gdzie:

-    P_km-przyrost kwasu mlekowego

-    k - ilość gramów kwasu mlekowego odpowiadająca 1 cm³ 1 molowego NaOH

-    °Tmk - kwasowość mleka kwaśnego w °T

-    °T,„, - kwasowość mleka słodkiego w °T

_t 0.09F85.5 H 20.75f _f 10

4. Oznaczaiue kwasowości ogólnej metodą miareczkowania potenciometrycznego.

Tę część ćwiczenia rozpocząłem od wykalibrowania pehametru. Otrzymany do analizy dżem roztarlem w moździerzu. Odważyłem 10,1646 g w zlewce o pojemności 100 cm³, dodałem 50 cm³ wody destylowanej i ogrzewałem przez 10 minut we wrzącej łaźni wodnej. Po oziębieniu całość przeniosłem ilościowo do kolbki miarowej pojemności 100 cm³, uzupebulem wodą do kreski, dokładnie wymieszałem i pozostawiłem do opadnięcia osadu. Następnie całość przesączyłem do kolbki stożkowej pojemności 250 cm³.

Do miareczkowania potencjometrycznego pobrałem 25 cm³ roztworu, przeniosłem do zlewki pojemności 100 cm³ i dodałem jeszcze wody destylowanej, aby poziom cieczy znajdował się powyżej elektrody pehametru. Zlewkę ustawiłem na płycie mieszadła magnetycznego, włożyłem magnetyczną sztabkę mieszającą, włączyłem mieszanie i zanurzyłem elektrodę. Nad zlewką umieściłem biiuetę napełnioną 0,1 molowym NaOH. Najpierw przeprowadziłem miareczkowanie orientacyjne, a następnie dokładne.

Kwasowość ogólną w procenta cli obliczyłem ze wzoru: 40 ka n

gdzie:

-    Kop - kwasowość ogólna (w %)

-    k - ilość gramów odpowiedniego kwasu zobojętniona przez 1 cm³ 1 molowego roztworu NaOH

-    a - ilość (wyznaczona z wykresu) 0,1 molowego roztworu NaOH (w cm³)

-    n - na ważka (w g)

- kwas octowy

40 *0,06 *3,1 10,1646

t 0,73%

- kwas winowy

40 *0,075 *M _t o

°P    1 A 1/ZA/Z

10,1646

- kwas mlekowy

_Y 40 *0,09*3,1