31981 img341 (6)

Schładzanie tuszek sprzedawanych jako towar mrożony

Drób oparzony w temperaturze 56-58°C, wypatroszony, opłukany pod natryskiem i schłodzony systemem owiewowo-natryskowym. W celu zapobieżenia stratom masy i skrócenia czasu schładzania stosuje się kilkakrotny natrysk wodą za pomocą dysz rozpylających (zużycie wody na jednego brojlera wynosi około 1,51. Po 30 min temperatura tuszek spada do 12°C, a barwa ich skóry jest jasna, pomimo oparzonego i usuniętego naskórka.

Porcjowanie

Produkcja drobiu porcjowanego jest korzystna nie tylko dla konsumentów, lecz i producentów. Produkty bardziej przetworzone są droższe, choć przy ich produkcji można zaoszczędzić na opakowaniach transportowych, powierzchni składowej i środkach transportu do przewozu gotowych wyrobów. Objętość tuszki porcjowanej jest bowiem znacznie mniejsza niż tuszki całej, gdyż eliminuje się pustą przestrzeń jamy ciała.

Rozbiór tuszki drobiowej na elementy obejmuje czynności:

-    odcięcie szyi

-    odcięcie skrzydeł

-    odcięcie nóg

-    odcięcie części piersiowej

-    podział części grzbietowej.

Podczas mechanicznego rozbioru tuszki wiszą na przenośniku, który przenosi uzyskane porcje do stanowisk pakowania, gdzie są automatycznie odczepiane i spadają do pojemników.

Kontrola wydajności poubojowej drobiu

Wskaźnik wydajności poubojowej służy do oceny efektywności ekonomicznej przemysłowej rzeźni drobiu. Jest zależny od zmiennych właściwości surowca rzeźnego (gatunek/rasa/krzyżówka, wiek, sposób żywienia, stan zdrowotny) oraz od stosowanej technologii obróbki poubojowej.

Do obliczenia wydajności poubojowej danej partii surowca rzeźnego stosuje się następujący wzór:

Masa wyrobu gotowego

Wydajność = --- -100%

Masa żywca przed ubojem

17