48080 img038 (60)

Przemysłowe zastosowanie grzybów strzępkowych

Produkc ia lipidów - kwas -Hinoleinowy (Mucor favanieus, M. rouxii)

Produkc ia chityny i chitozanu - (Aspergillus giganteus, Phycomyces blakesleanus)

Produkc ia serów pleśniowych - (Penicillium rogueforti, P. camemberti, P. canaidum, P. glaucum)

Produkcja antybiotyków - penicylina (Penicillium notatum, P. chrysogenum), cyklosporyna A (Trichoderma po/ysporum)

Produkc ia enzymów - a-amylaza, glukoamylaza, pektynaza, celulozy, proteazy, lipazy, katalaza (Aspergillus, Penicillium, Mucor, Rhizopus, Trichoderma)

Produkc ia kwasów organicznych - kwas cytrynowy (Aspergillus niger), kwas itakonowy (A. itaconicus, A. terreus), kwas mlekowy (Rhizopus oryzae)

Produkcja stymulatorów wzrostu roślin - gibereliny (Giberella fujikuroi)

Drobnoustroje, których aktywność    .

biochemiczna była wykorzystywana przez    DTOŻClŻE

człowieka najwcześniej.

Drożdże Saccharomyces cerevisiae były pierwszym modelem w badaniach biochemicznych i enzymologicznych.

Wykorzystywane są w winiarstwie, i piekarnictwie, są również źródłem białka jadalnego oraz paszowego.

Około 95% alkoholu otrzymywanego na drodze fermentacyjnej pochodzi z produkcji przy udziale drożdży Saccharomyces cerevisiae.

Duże znaczenie biotechnologiczne majągatunki:

S.uvarum stosowany w piwowarstwie,

K/uyveromyces fragilis asymilujące i fermentujące laktozą, drożdże z rodzaju Candida zdolne do nadprodukcji szeregu metabolitów, m.in. kwasu cytrynowego, a główny kierunek wykorzystania rodzaju Candida to produkcja białkowych preparatów paszowych i spożywczych.

Drożdże (jednokomórkowe)

np.Saccharomyces cerevisiae izolowany ze skórek winogron

Grzyby mikroskopowe Metabolizm tlenowy i beztlenowy Optimum temperatury: 25 - 30°C Optimum pH: 6,5 Komórki kuliste lub owalne

Typowe

ugrupowania    Morfologia komórek drożdży

Chemoorganotrofy, wykorzystują związki organiczne jako źródło węgla i energii

&*<£■**

3

D E F

O

Wielkość: 1-8 gm długości; 1-6 gm szerokości. Kształt: kulisty, elipsoidalny, cytrynkowaty, butelkowaty, cylindryczny, nitkowaty. Wielkość i kształt komórek zależy od rodzaju drożdży, warunków środowiska, stanu fizjologicznego, funkcji i—w populacji.

<300

Cechy hodowlane drożdży

Większość drożdży jest typowymi mezof iłami, temperatura optymalna wzrostu waha się w granicach 25 - 30oC gatunki psychrofilne (2-7 °C) Candidapsychrophila gatunki termofilne (do 44 °C) Saccharomyces telluris optymalne pH wzrostu - lekko kwaśne; zakres pH 3,0 - 7,5

Zawartość wody, co najmniej 30%

Organiczne źródła węgla

■    monosacharydy (glukoza, fruktoza, mannoza)

•    disacharydy (sacharoza, rzadziej laktoza)

•    polisacharydy (skrobia, pektyna)

■    alkohole (etanol, metanol, etanodiol, glicerol)

•    niektóre kwasy organiczne

•, niekonwencjonalne źródła węgla (n-alkany, celuloza, lignina)

£ródła azotu: związki organiczne; fosforan amonu, jony N0₃^_, N0₂‘

£ródła fosforu: fosforan potasu

Źródła wapnia i magnezu: woda wodociągowa

Witaminy (kwas pantotenowy, biotyna, tiamina, pirydoksyna, niacyna)

Tradycyjne biotechnologie - produkcja wina, produkcja piwa, produkcja spirytusu, produkcja kefirów, produkcja pieczywa i ciast

Nowoczesne biotechnologie - produkcja antygenów szczepionkowych, produkcja enzymów, produkcja przeciwciał monoklonalnych, produkcja bioetanolu