89597 produkty�rmentacyjne0013

Ocet - wodny roztwór kwasu octowego, otrzymywany przez fermentację octową (ocet fermentacyjny) lub przez rozcieńczenie stężonego kwasu octowego, produkowanego chemicznie (ocet o gorszym smaku z esencji octowej). Ocet jest używany głównie do celów spożywczych — jako popularna przyprawa zakwaszająca oraz do produkcji marynat. Na skalę przemysłową o. fermentacyjny otrzymuje się w generatorach octowych i acetatorach (w tzw. octowniach) przez fermentację 4-10-procentowych roztworów alkoholu etylowego, zaszczepionych bakteriami octowymi; rozróżnia się ocet owocowy i ocet winny (produkowany na dużą skalę w krajach winiarskich) oraz ocet spirytusowy (w handlu zwykle 6-procentowy).

Celem ćwiczenia jest nieprzemysłowa produkcja wina i octu z wyznaczeniem podstawowych cech charakterystycznych procesu fermentacji.

^ Wino jabłkowe

Jabłka są najtańszym i najpopularniejszym w naszym kraju materiałem na

wino.

100 gramów świeżych jabłek deserowych dostarcza: 30 do 50 kalorii, 0,2 grama białka, 9,2 grama węglowodanów, 1,5 grama błonnika, 92 miligramy potasu, 6 miligramów fosforu, 4 miligramy magnezu, 3 miligramy wapnia, 2 miligramy sodu, 0,2 miligramy żelaza, 0,1 miligrama cynku, 23 mikrogramy witaminy A, 0,03 miligramy witaminy BI, 0,2 miligramy witaminy B2, 0,1 miligrama witaminy B3, 0,02 miligrama witaminy B6, 2 miligramy witaminy C (w jabłkach kwaśnych, 15 miligramów witaminy C), 0,2 miligrama witaminy E, 4 mikrogramy kwasu foliowego.