img214

q - strumień substancji dążącej do kryształu w procesie krystalizacji można zwiększać przez obniżenie L - mieszanie zwiększa krystalizację,

Krystaiizatory (brak krystalizatora uniwersalnego)

Podział:

♦    ze względu na sposób osiągania przesycenia:

o z chłodzeniem o z odparowaniem rozpuszczalnika

♦    ze względu na warunki hydrodynamiczne procesu:

o z naturalnym obiegiem mieszaniny krystalizującej o z wymuszonym obiegiem mieszaniny krystalizującej

♦    ze względu na ciągłość pracy:

c okresowe - najczęściej stosowane, zmienność warunków (stężeń, dostarczania energii) c ciągłe zasilanie roztworem świeżym i ciągły odbiór kryształów (droższe od urządzeń okresowych, konieczność automatyzacji).

Krystalizacja w TŻ.

1.    Rozdzielanie poprzez krystalizację.

Produkt - wydzielone kryształy lub faza ciekła po krystalizacji, zwykle dąży się do dużych i jednorodnych kryształów (produkcja cukru, aminokwasów, witamin).

2.    Krystalizacja bez rozdziału - kryształy zestalają się w produkcie - np. produkcja lodów, margaryn, masła.

3.    krystalizacja towarzysząca koncentracji i zamrażaniu (piaszczystość - laktoza, uszkodzenie struktury, kryształy lodu).

Krystalizacja cukru - krystalizacja z roztworu.

Oczyszczony i zagęszczony sok buraczany, 60 - 65 °Bx, wprowadza się do warników - podgęszczanie cukrzyca.

Cukrzyca -> przekazanie do krystalizatorów (zapoczątkowanie krystalizacji, mieszanie, chłodzenie).

Następny etap -> odwirowanie kryształów - afimacja (zmywanie warstewki syropu), ponowne zagęszczanie odcieku z wirówki i dalsza krystalizacja.

Krystalizacja tłuszczu - krystalizacja ze stopu.

Tłuszcze - mieszanina różnych glicerydów różne fazy polimorficzne o różnych temperaturach topnienia -możliwość tworzenia kryształów mieszanych brak wyraźnego punktu topnienia (obszar topnienia). Krystalizacja frakcyjna - powolne ochładzanie tłuszczu stopionego lub rozpuszczonego w rozpuszczalniku organicznym w celu rozdzielenia go na frakcje o różnej temperaturze topnienia.

Zastosowanie:

do winteryzacji olejów (oddzielenie tej niewielkiej części glicerydów, które podczas przechowywania wytrącają się, dając osad)

do rozdzielania tłuszczu mlecznego w celu późniejszego regulowania konsystencji masła, lodów itp.

Koagulacja i żelifikacja.

Koloidy fazowe:

■    skupiska molekuł o dyskretnej powierzchni fazowej

■    np. purpura Kaucjusza - rozdrobnione złoto koloidalne

Koloidy cząsteczkowe:

■    rozproszenie cząsteczkowe (pojedyncze makrocząsteczki)

❖    roztwór rzeczywisty = roztwór koloidalny

Klasyfikacja koloidów wg Oswalda.

Klasyfikacja koloidów wg właściwości fazy ciągłej i rozproszonej:

❖    koloidy liofilowe (hydrofilowe) - łączenie się cząstek fazy zdyspergowanej z fazą dyspergującą;

❖    koloidy liofobowe (hydrofobowe) - brak łączenia się cząsteczek zdyspergowanych z fazą dyspergującą.

Koloidy liofilowe żelowanie - samoistne przechodzenie ze stanu rozpuszczalnego (zol) w półstał)' (żel).