15875 img309

18.6. Ocena sensoryczna mięsa

Ocena sensoryczna mięsa jest to inaczej smakowa ocena mięsa po jego upieczeniu lub ugotowaniu bez dodatków smakowych W skali pięciopunktowej ocenia się kom* syjme takie cechy mięsa jak barwa, struktura, kruchość, soczystość, natężenie i „p< żądalność” smaku i zapachu Cechy te zalezą od m in rasy owiec, wieku, płci, rodzaju tuczu i żywienia czasu i sposobu kastraqi

18.7. Pytania i zadania

1. Jakie cechy budowy owcy są wskaźnikami wczesności dojrzewania i dobrni użytkowości mięsnej'?

2    Krzyżowanie towarowe jako metoda poprawy użytkowości mięsnej krajowych r»# owiec

3    Możliwości oraz zasady prowadzenia tuczu mlecznego.

A. Na konturach owcy zaznaczyć miejsca tzw. chwytów rzeżnickich stosowanych w przyżyciowej ocenie rzeźnych

5    Uproszczone metody oceny jakości tuszy

6    Na konturach półtuszy oznaczyć nazwy poszczególnych wyrębów

7. Ułożyć dawkę pokarmową dla jagnięcia o masie ciała 50 kg przeznaczonego n« tucz pastwiskowy.

19 ZASADY ŻYWIENIA OWIEC 19.1. Uwagi ogólne

Umiejętność prawidłowego żywienia owiec jest podstawowym warunkiem utrzymania ich wysokiej produkcyjności i należytej sprawności rozrodczej. Racjonalne żywienie owiec wymaga uwzględnienia ich specyficznej zdolności do wyjątkowo efektywnego wykorzystania pasz o wysokiej zawartości włókna, czemu sprzyja bardzo pojemny i długi przewód pokarmowy Należy także pamiętać o typowej dla owiec umiejętności wybiórczego korzystania ze słabych pastwisk i mało wartościowych pasz objętościowych. których udział w dawkach pokarmowych, zwłaszcza dla osobników dorosłych, warunkuje opłacalność chowu tego mało wymagającego gatunku zwierząt Zapotrzebowanie na pasze u poszczególnych grup owiec w stadzie zmienia się na przestrzeni roku. U zwierząt dorosłych zalezne jest ono głównie od stanu fizjologicznego związanego z rozrodem. U jagniąt i młodzieży hodowlanej, a także sztuk poddanych tuczowi, wiąże się ściśle z wiekiem, masą ciała i planowanymi przyrostami dobowymi Przy układaniu dawek głównie zwraca się uwagę na wartość energetyczną pasz, ioziom białka oraz zawartość suchej masy której stosunek do ogólnej masy dawki nie iowinien wykraczać poza granice 40-60%.

Dla określenia zapotrzebowania pokarmowego posługujemy się . Normami Żywienia Zwierząt, a dla p>okrycia tego zapotrzebowania zestawiamy posiadane pasze z uwzględnieniem ich wartości odżywczej, właściwości dietetycznych, jak również ceny Orientacyjną wysokość dziennych dawek najczęściej w żywieniu owiec stosowanych pasz przedstawiono w tabeli 30.

Tab. 30. Orientacyjna wysokość dziennych dawek pasz

Rodzaj paszy (kg)	Owce dorosłe		Młodzież 4-8 miesięcy
	maciorki	tryki	mactorKi	tryki
Siano	0.5-2,0	1,0-20	0,5-1,5	0.5-2,0
Słoma	0.5-1,5	do 1,0	0.3-0.7	-
Plewy	0,1-0,5	0,1-0,5	0,1-0.3	0,1-0,3
Okopowe korzeniowe	1,0-4.0	1,0-4.0	1.0-2.0	1.0-2.5
Zielonka	3,0-6,0	3 0-6.0	1,0-40	1.0-4 0
Kiszonka	1.0-4,0	1 0-4,0	0,5-1.5	0.5-1.5
Pasze treściwe	0,0-1.0	0.3-1.5	0.5-07	0,5-1 2
Wysłodki suszone*	0,2-0.5	0.2-0.5	0.20,5	0.2-0.5

♦wysłodki suszone najczęściej stosowane są w żywieniu jagniąt, ale jeśli są wzbogacone w azot (np. z dodatkiem amoniaku lub mocznika), to wtedy można nimi żywić tylko owce dorosłe.

Jednym z najważniejszych elementów organizacji żywienia jest sporządzanie preliminarza pasz. Dla poprawnego wykonania obliczeń niezbędna jest znajomość podziału stada owiec na podstawowe grupy wiekowo-produkcyjne, długości okresu ich żywienia oraz średnie zapotrzebowanie na jednostki owsiane i białko. Informacje te podane są w przedstawionych w tekście tabelach.

19.2. Okresowe zapotrzebowanie energii i białka dia różnych grup produkcyjnych

Podstawą do precyzyjnych obliczeń są dzienne dawki pasz dla poszczególnych grup owiec, zgodno z /i»j>otrzobowaniem wytyczonym przez .normy " Tą metodą obliczyć