16511 w8s11

FERMENTACJA ZACIERU

W GORZELNIACH ROLNICZYCH

-S?-—-

Zgodnie z

równaniem Gay-Lausaca przemiana cukru na akohol etylowy ma postać:

₁₂O_e 2C₂H₅OH + 2C0₂ + 117 kJ.

Wynika z niego, że z 1 gramocząsteczki (180 g) cukru prostego powstaje po 2 cząsteczki alkoholu etylowego i dwutlenku węgla oraz 117 kJ ciepła.

Glukoza

i

glukozo-6- fosforan

i

fruk tozo - 6 - fosforan

ł

Stwierdzono, że przemiany cukrów na alkohol jest wynikiem działania enzymu znajdującego się w drożdżach, zwanego zymazą, stanowiącego kompleks wielu enzymów, z których każdy odgrywa inną rolę.

fruk tozo -IB- ów u fosforan

ghcerydo - 3 - fosforan \ —

fosfodwuhydroksy aceton

' i

kwas -13- dwufbsfog/icerynowy

i

fosforan glicerolu \—

kwas-3- fosfoghcerynowy

gliceryna

i

kwas-2- fosfoghcerynowy

*

kwas fosfoenolopirogronowy

kwas p/rogronowy

kwas mlekowy

aldehyd octowy

i

alkohol etylowy

Chemizm fermentacji przedstawili w postaci równań biochemicznych, w latach trzydziestych bieżącego stulecia, Embden, Meyrhof i Parnas i stąd nazwa tego cyklu przemiany jako przemiana EMP.