18 art201 djvu

Fermentacja II czyli dolna.

Miód po przefiltrowaniu wlewa się do beczki, tak aby z półtorej kwarty była nie pełną i umieszcza się w suchej piwnicy. Jeżeliby więcej brakowało do pełności beczki, to można dolać wodą przegotowaną i ostudzoną. Beczka najlepsza będzie po winie węgierskiern albo też każda inna mocno wyparzona, czysto wymyta i nie przejęta żadną stęchlizną lub jakim kwasem. W parę tygodni od umieszczenia miodu w piwnicy płyn zaczyna mętnieć. wyrzuca na wierzch cokolwiek piany; ta zamienia się Btopniowo na kożuch drożdżowy i następuje przy zupełnie czystej powierzchni obfite wydzielanie się gazu węglowego. To właśnie stanowi fermentację dolną przeważ-