33284 str 48

Krokiety ryżowe

4. W małej miseczce lekko roztrzepać jajo i dodać do chłodnej masy ryżowej.

1    szklanka bulionu drobiowego

2    łyżki masła

1 mała, posiekana cebula V₂ szklanki ryżu '/₄ szklanki białego wytrawnego wina

*/₄ łyżeczki soli Szczypta pieprzu Szczypta szafranu (należy go utłuc na proszek)

V₄ szklanki tartego sera par-mczan I duże jajo

45 g sera mozzarelia pokrojonego w 1,5 cm kostkę Olej

^l/₂ szklanki tartej bułki.

1.    Podgrzać bulion w małym rondelku, na średnim ogniu prawie do wrzenia. Zostawić na małym ogniu.

2.    Rozgrzać masło w grubym 1,5 litrowym rondlu, na średnim ogniu. Gdy piana osiądzie, wrzucić cebulę i smażyć do miękkości, przez ok. 3-4 min. Dodać ryż. Smażyć, mieszając, przez 2 minuty.

3.    Wlać połowę bulionu i wino. Wsypać sól i pieprz. Lekko zmniejszyć ogień. Gotować bez przykrycia, często mieszając, aż ryż będzie miękki i wchłonie cały płyn, przez ok. 5-8 minut. Dodać do pozostałego bulionu szafran, wlać bulion do ryżu. Gotować bez przykrycia, często mieszając, aż ryż będzie miękki i wchłonie cały płyn, przez ok. 5 min. Zdjąć z ognia. Wmieszać ser parmezan i odstawić w temperaturze pokojowej na 45 minut, aby ryż ostygł.

5. W celu przygotowania krokietów należy: Nabrać w dłoń niepełną łyżkę (ok. 15 ml) masy ryżowej. Położyć na niej kostkę sera i przykryć ją drugą łyżką (ok. 15 ml) masy ryżowej. Uformować kulkę tak, aby ryż całkowicie pokrył ser. Ułożyć krokiety na nawoskowanym papierze.

6. Rozgrzać ¹ /₂ szklanki oleju, w średniej wielkości rondlu do 180° C. Rozgrzać piekarnik do 95 °C. Przygotować na talerzu tartą bulkę. Dobrze otoczyć krokiety w bulce, lekko je przyciskając. Drucianym cedzakiem wkładać do tłuszczu po 3 lub 4 krokiety. Smażyć, aż będą brązowe, przez ok. 3 min. Wyjmować je na wyłożony papierowym ręcznikiem talerz i wstawiać do piekarnika na co najmniej 5 min., aby mieć pewność, iż ser się roztopił.

Przepis na 10 krokietów

Risotto alla milanese (po mediolańsku)

3'/₂ do 4 szklanek bulionu z drobiu

7 łyżek masła 1 duża posiekana cebula l^l/₂ szklanki surowego ryżu ¹/₂ szklanki białego, wytrawnego wina

¹/₂ łyżeczki soli Szczypta pieprzu V₄ szklanki tartego sera parmezan.

1.    Podgrzać bulion w małym rondelku, na średnim ogniu, prawie do wrzenia. Zostawić na małym ogniu.

2.    Rozgrzać 6 łyżek masła na grubej, 25 cm patelni lub 2,5--litrowym rondlu, na średnim ogniu. Gdy piana osiądzie, wrzucić cebulę i smażyć, aż będzie miękka, przez ok. 5 minut.

Dodać ryż i smażyć, mieszając, przez ok. 2 minuty. Wlać wino. Wsypać sól i pieprz. Gotować bez przykrycia, na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż wino wyparuje, przez ok. 3-5 minut.

3. Odlać ¹/₂ szklanki gorącego bulionu i dodać do ryżu. Bardzo lekko zmniejszyć ogień tak, aby cały czas utrzymać temperaturę bliską wrzenia. Gotować bez przykrycia, często mieszając, aż ryż wchłonie cały płyn. Powtórzyć ten proces jeszcze 3 razy, aż ryż wchłonie 2 szklanki bulionu. W międzyczasie rozpuścić szafran w ¹/₂ szklanki pozostałego bulionu. Dodać do ryżu i gotować, aż ryż wchłonie płyn. W dalszym ciągu dodawać do ryżu po ¹/₂ szklanki bulionu. Gotować, aż ryż nabierze lekko kremowej konsystencji i będzie miękki, ale jędrny. Ryż może wymagać mniej bulionu niż to podano w przepisie. Powinno się go gotować przez ok. 20 minut.

4. Zdjąć risotto z ognia. Wmieszać pozostałą łyżkę masła i ser. | Podawać od razu.

Przepis na 6 do 8 porcji.

Uwaga: Risotto alla milan jest zwykle podawane z os buco (patrz Indeks). Może b również pierwszym daniem M dodatkiem do pieczonych mi i dań z drobiu.

48