42957 P1160435

47

5. DYFUZYJNY TRANSPORT MASY..

5.1.    Równowagi ciecz - para........................

5.2.    Procesy destylacyjne...................-.........

5.2.1.    Destylacja równowagowa    —

5.2.2.    Destylacja różniczkowa...............

5.2.3.    Destylacja z parą wodną..............

5.2.4.    Destylacja molekularna................

5.2.5.    Rektyfikacja------------------

5.3.    Procesy ekstrakcyjne..........

------------------------------------47

.................................... 48

----------------------------48

............................................ 49    ¹

---------------------50

........ 50

---------51

--------------------------- 53

..56

115

117

PRZYKŁADY.

MATERIAŁY ŻRODLOWE—-

TABELE

Przedmowa

Procesy technologiczne realizowane w przetwarzaniu żywności, będące przedmie tem zainteresowania inżynierii procesowej, podzielić można na: procesy mechaniczne rządzone prawami mechaniki i hydrodynamiki, procesy cieplne polegające na rentanie stanu termicznego środowiska oraz na procesy dyfuzyjne, w których zachodzi przemieszczanie się składników między fazami, spowodowane dążeniem do równowagi termodynamicznej.

Treści zawarte w skrypcie przedstawione zostały w kolejności wynikającej z przedstawionego podziału. Jednak wiele procesów występujących w technologii przetwarzania żywności ma złożony charakter, co wynika z występujących jednocześnie dwu lufo więcej sił napędowych procesów. O zaliczeniu złożonego procesu do danej grupy procesów podstawowych decyduje przewaga jednego z procesów zachodzących równocześnie.

Skrypt przeznaczony jest dla studentów Wydziału Rolniczego kierunku technik* rolnicza i leśna i specjalności technika rolno-spożywcza zarówno dla kursu inżynierskiego, jak i magisterskiego. W przypadku kursu magisterskiego treści zawarte w nim poszerzone są o obliczenia aparatów przemysłu spożywczego o charakterze dobom bądź projektu maszyn lub urządzeń, bazujące jednak w całości na treściach przewidzianych w programie. Skrypt zawiera podstawy teoretyczne inżynierii procesowej odpowiadające wymaganiom programowym przedmiotu, przykłady rozwiązanych problemów rachunkowych oraz obszerne tablice umożliwiające studentom dobór danych niezbędnych do Tptr—iii obliczeń.