47747 Obraz 4 (3)

|ys. 149. Produkty otrzymywane przez modyfikacj* skrobi naturalnej'•?

-    ogrzewanie skrobi bez obecności wody (prażenie),

-    działanie na skrobi* łagodnymi czynnikami utleniającymi, •

-    działanie na skrobi* czynnikami chemicznymi powodującymi ograniczoną hydroliz*,

-    estryflkacj* i eteryfikacj* skrobi.    “■ w

Reakcje modyfikacji skrobi molna prowadzić trzema metodami:

-    8 tuzie stule) - skrobi* nawilta si* chemikaliami, upszy pneumatycznie, a następnie prały i temperaturze powyżej 100°C*-

8 I zawiesinie (w mleczku) - skrobi* rozprowadza' si* w wodzie, do zawiesiny dodaje si* chemikalia, a po zakończonej reakcji odwadnia ei« i suszy;

I 8 roztworze (w paScie) - skrobi* wraz z chemikaliami kiełkuje si* w niewielkiej iloSci wody, otrzymaną past* si* mieeze, a po zakończeniu reakcji eeezy lub konfekcjonuj#. *

w przemyli* skrobię wykorzystuje się równie* Jsko surowl*o do otrzymywania ma łoc z łj a taczkowych zwięzków organicznych. Największe znaczenie *a proces depollmerytacji przebiegajęcy Jako hydroliza kwasowa lub enzy-aatyezna. W wyniku takiego przerobu skrobi uzyskuje alf jako produkty cukry proste, głównie maltozę i D-glukozę.

A. skrobie modyfikowane - ich otrzymywania 1 zastosowanie Skrobie spęczniało

Przez spęcznienie (skiełkowanie) skrobi z.następujęcya wysuszaniem otrzymuje się tzw. skrobie' spęczniała, które w odrótnieniu od natureinej skrobi pęcznieję w zimnej wodzie, po czym się w niej rozpuszczaję. Skiełkowana, granulowana i wysuszona skrobia z bulw manioku, znana pod nazwę tapioka, ma zastosowania jako dodatek do zup 1 potraw dietetycznych. Podobne zastosowanie ma sago, męczka skrobiowa otrzymywana z rdzenia pni niektórych palm. Rafinowana i granulowane stanowi dodatek do lekko strawnych potraw.

’f .    Skrobie o małej lepkości

Skutkiem słabego dzielenie kwasów na skrobię uzyskuje się częściowę jaj hydrolizę ogranićzonę do doetępnych obszarów lntermi.eelarnych, na skutek czego przy następnym gotowaniu z wodę jej rozpuszczalność w wodzie znacznie się zwiększa. .Sę to tzw. skrobie o malej lepkości roztworów wodnych. Pasty otrzymana zs skrobi modyfikowanej kwasem' maję mniej-szę lepkość od past ze skrobi nie modyfikowanej (przy tej samej koncentracji). Pozwala to uzyskać roztwory togo zwlęzku o znacznie większym stężaniu, które sę jednocześnie tek płynne, to mogę być przepompowywane i mieszane bez większych trudności. Cechuje ja równie* mniejszy wzrost lepkości po ochłodzeniu.

Skrobie o nalej lepkości otrzymuje ślę równie* poprzez łagodne utlenienie skrobi naturalnej. Największa znaczenie praktyczne ma utlenianie podchlorynem sodowym. Zachodzę tu równocześnie procesy hydrolizy oraz utlenienia skrobi z utworzeniem grup karboksylowych, aldehydowych i ketonowych. Skrobie utlenione jest dopuszczana do stosdwania w artykułach spożywczych, o ilo w produkcie utlenienie nie występuje więcej ni* jedna grupa karboksylowa na 28 pierścieni glukopicanozowych. Skrobia utleniona - oprócz malej lepkości roztworów - wykazuje to* mnlejazę skłonność do retrogradacji. Stosuje elę ję do produktów spożywczych, w przemyśle włókienniczym do klejenie osnów, w przemyśle papierniczym jako dodatek do mas papierniczych* , ..    t ,

SOI