59872 Pstrąg marynowany w sosie jajecznym

arynowany pstrąg w sosie jajecznym

Kładę rybę na blasze do pieczenia, polewam winem, oliwą, wodą. • Dodaję czosnek i zioła. Posypuję ziarnami pieprzu i solą. • Obracam rybę tak, by dobrze pokryła się marynatą. Tak sprawioną rybę zostawiam w temperaturze pokojowej na około 30 min. • Po tym czasie blachę z rybą stawiam na ogniu i doprowadzam marynatę do powolnego wrzenia (pozwalam jej się podgotować). • Rybę przykrywam i wkładam do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piekę około 20 min albo do chwili gdy ryba stanie się jędrna. 0 Kładę rybę na półmisku i zdejmuję skórę z jednej strony. Przykrywam i trzymam w cieple. • Przecedzam wywar z pieczonej ryby do miski, wrzucam zioła i czosnek. • 3 łyżki wywaru mieszam z żółtkami i dodaję do reszty wywaru. 0 Ogrzewając cały czas mieszam aż sos zgęstnieje (nie gotuję). • Dodaję zioła i przyprawiam. • Obranego pstrąga polewam z każdej strony sosem. • Kładę na półmisku nie obraną stroną, polewam sosem, przybieram plasterkami cytryny. • Resztę sosu podaje w sosjerce. Do tego polecam klasyczne ziemniaki.

Ryby mrożone są dużo częściej dostępne niż świeże, mają jednak dużo mniejsze walory smakowe. Moim zdaniem nie warto kupować drogich ryb mrożonych - po rozmrożeniu i przygotowaniu w zasadzie nie różnią sie od kilkakrotnie tańszych gatunków. Mrożone porcjowane ryby (kostki) po opłukaniu od razu należy smażyć lub gotować. Nie porcjowane trzeba najpierw powoli rozmrozić (np. w chłodnym słodkim mleku), ale tylko tak, by można je było podzielić.

Składniki

i 4 pstrągi równej wielkości, sprawione z głową i ogonem ® 6 łyżek czerwonego wina • 3 łyżki oliwy z oliwek I 3 łyżki wody

& 1 rozgnieciony ząbek czosnku I 2 gałązki świeżej mięty

>    po 1 gałązce świeżego rozmarynu i tymianku

i 1 mały, rozkruszony listek laurowy I 6 ziaren czarnego pieprzu

>    szczypta soli

ł 3 żółtka lekko ubite I łyżka posiekanej natki pietruszki I plasterki cytryny do przybrania