najistotniejszych czynników/ Wf. >t i przezywalność organizmów
Podwyższenie temperatury przyspiesza reakcje enzymatyczne
zachodzące w komórce oraz zwiększa szybkość wzrostu
Podwyższenie temperatury może doprowadzić do nieodwracalnej inaktywacji i degradacji składników komórki wrażliwych na wysoką temperaturę
* *