79683 PA260297

ENZYMY

Około 15 różnych enzymów

Najważniejsze to:

•    inwertaza ((Mroktofuranozydaza)hydrolizuje sacharozę na cukry prosto

(inwersja) oraz przyczynia się do łączenia (rewersji) cukrów prostych do dwu i wielocukrów.

•    Diastaza (a i 0 amylaza) - powodują rozpad skrobi na wielocukry i na maltozę która poprzez enzym maltazą hydrolizowana jest do cukrów prostych.

•    Katalaza - enzym pochodzenia roślinnego powoduje rozkład nadtlenku wodoru - podwyższając wartość antybiotyczną miodów nektarowych w porównaniu ze spadziowymi.

•    Oksydaza glukozowa - powoduje utlenianie glukozy do glukonołaktonu z wytworzeniem nadtlenku wodoru.

•    Lizozym - białko kationowe mające właściwości enzymu powodującego rozpad ścian komórkowych bakterii (odporny na wysoką temperaturę).