Substancje mało agresywne lub obojętne jako czynniki utrwalania żywności
Tłuszcz - czynnik utrwalający □ Olej roślinny — konserwy (rybne) — faza ciekła, uniemożliwia rozwój drobnoustrojów (olej przenika do przestrzeni międzykomórkowych i eliminuje wodę — najważniejszy parametr rozwoju drobnoustrojów)