23 (284)

2008-12-19

naturalna emulsja: mleko złożone z    opal,

cząstek tłuszczu rozproszonych w    mleczny

wodnym roztworze cukrów, soli sodu,    kwarc

wapnia i potasu oraz białka kazeiny

pełniącego rolę emulgatora. Innymi

przykładami emulsji ciekłych są: masło,

śmietana, mleczka i kremy

kosmetyczne, niektóre smary

maszynowe, farby emulsyjne, czy

emulsje bitumiczne.

Podział emulgatorów ze względu na charakter chemiczny

Czwartorzędowe sole amoniowe lub Kationowe czwartorzędowe heterocykliczne związki amoniowe (pochodne pirydyny)

Fragment hydrofitowy cząsteczki to najczęściej ugrupowanie alkoholu Niejonowe    wie towodo rot len owego

Wykazują charakter anionowy lub kationowy w zależności od pH roztworu.

Amfolityczne

Anionowe

Mydła (aniony kwasów tłuszczowych) oraz aniony monoestrów kwasu siarkowego i aniony alkilosulfonowe

Trwałość termodynamiczna emulsji jest zapewniona gdy:

•    Utrzymane jest napięcie mlędzyfazowe mniejsze niź 10-⁴ JłrrP,

•    Mała różnica gęstości faz.

•    Małe średnice cząstek fazy rozproszonej,

•    Niewielka lepkość fazy ciągłej (ośrodka dyspersyjnego),

•    obecność emulgatora i stabilizatora

•    obecność koloidu ochronnego

3