554 [1024x768]

Emulsje, piany i aerozole

Emulsje, piany i aerozole są układami, których właściwości zależą w dużej mierze od zjawisk powierzchniowych, a niektóre z nich posiadają duże znaczenie biologiczne.

Emulsje

Mianem .emulsji określamy układy koloidalne, w których zarówno ośrodek rozpraszający,Jak i substancja rozproszona znajdują się w stanie ciekłym. Emulsjami nazywane są także układy zdyspergowane, w których kropelki substancji rozproszonej posiadają rozmiary znacznie większe od rozmiarów typowych cząstek koloidalnych; w tzw. emulsjach „technicznych”, średnica kropelek substancji rozproszonej sięga nawet 10'³ cm.

Podstawowym warunkiem utworzenia emulsji w układzie dwóch cieczy jest zupełny brak lub bardzo mała ich rozpuszczalność wzajemna. Z tego względu są to układy termodynamicznie nietrwałe; oznacza to, że otrzymana przez mechaniczne rozdrobnienie emulsja, np. oleju w wodzie (lub wody w oleju) rozdzieli się samorzutnie na dwie fazy ciekłe, będące nasyconymi roztworami oleju w wodzie i wody w oleju. Proces łączenia się kropelek emulsji w większe krople w wyniku ich zderzeń nosi nazwę koalescencji. Dla zapobieżenia koalescencji dodaje się substancji powierzchniowo czynnych, tzw. emulgatorów, które ulegając bardzo silnej adsorpcji na powierzchni zdyspergowanych kropelek, są ich czynnikiem stabilizującym.

Jeżeli napięcie międzyfazowe pomiędzy składnikami emulsji jest bardzo