65 (248)

67

Lipidy

Lipidy w polskiej terminologii biochemicznej są określane również mianem tłuszczowców. Głównym kryterium przynależności substancji do lipidów jest jej brak rozpuszczalności w wodzie. Lipidy rozpuszczają się natomiast dobrze w niepolarnych rozpuszczalnikach organicznych, takich jak: ciekłe węglowodory, eter etylowy, chloroform.

Klasyfikacja lipidów

Lipidy są na tyle heterogenną grupą związków chemicznych, że trudno objąć je precyzyjną definicją dotyczącą struktury. Można je podzielić na proste i złożone.

Rys. 50. Podziat lipidów

Budowa i właściwości lipidów

Tłuszcze właściwe (obojętne)

Są estrami kwasów tłuszczowych (wyższych kwasów karboksylowych) i glicerolu (alkoholu trihydroksylowego). Znane są też pod nazwą acylogliceroli.

Łańcuchy kwasów tłuszczowych wchodzące w skład lipidów są długimi łańcuchami atomów węgla, zazwyczaj nierozgałęzionymi i o parzystej liczbie atomów węgla (np. palmitynian C16, stearynian 08).