8

26. Hydroliza wielocukrów; warunki, produkty.

Omówienie zilustrować równaniami chemicznymi.

Hydroliza to reakcja podwójnej wymiany, która przebiega między wodą a substancją w niej rozpuszczoną. Polisacharydy są złożone z cukrów prostych, które połączone są ze sobą wiązaniami glikozydowymi. Hydroliza prowadzi do rozerwania tych wiązań między cząsteczkami. Przebiega ona tym trudniej, im dłuższy jest łańcuch cukrowy i im bardziej jest on rozgałęziony. Warunki, które muszą być spełnione by hydroliza zaszła: obecność kwasów organicznych, środowisko wodne, podwyższona temperatura.

Hydroliza prowadzi do rozpadu wielocukrów na następujące produkty:

• Skrobia = całkowita hydroliza prowadzi do

powstania glukozy, jednak zanim do tego dojdzie podczas hydrolizy kwasowej powstają następujące produkty:

-    amylodekstryny, które barwią się z 12 na kolor niebieski

-    erytrodekstryny, które barwią się z 12 na kolor czerwony

-    achrodekstryny, które nie barwią się z 12

-    maltoza

Aby przeprowadzić hydrolizę należy przygotować tzw. Kdeik skrobiowy - do probówki wsypać skrobię, dodać wodę, wstrząsnąć i podgrzać. Następnie do probówki z kleikiem dodać płyn Lugola, czyli roztwór jodu i jodku potasu. Skrobia fwor?y £ jodem charakterystyczną barwę fioletową. Skrobia rozpada się po pewnym czasie na

Uproszone równanie:

(C6Hio05)n + 11H2O -> nC6Hi2C>6

•    Glikogen = glukoza

•    Celuloza - .glukoza

Kl<* do<Mok)v<ł    csolfowiejin)'_rL    ^    \    ,

<    ^    yÓi^yTĆŁn oneł^ lOiP^ol^

rn-ecWmwy^

fc>u^OvG k^C^&oyJO —Zc\s,gc4o

dlACĆ\CO\'C\

KJ^e^ęj

. F

odon-e q o

Eufoy    «oA»CV l^go    Me,we _fV\ fo dodon«o

w,osdY &a₀    ,_Gv v po

yoioń^w^hu **«*?    _&lf

n^oŁaam-e. Ss to    _HCCj^

^kjjc''^só“ clW _mŁc^ ;    ^ odJ_M*d»,bFl

so\i O tMuon-^    ^-fiemcch.

Ceckl^ oJbc^^U^^T^o-i h e ;

^<5^ Siewie \On0vO wcdoYcu^h ^ccKcap,^    yoicitncACiniC)

° n^^Y€,\V.c-_v zfn ■> ono\ <>^SeY)iq ,'cndsi ^odorc-u^ci/)

^C'    o-oSi cl.)0 10    0)-ęx-is\.\c i <d|    \\,®*Scd Tr?Cc^PCQ

V^VniO-SO    \J& 2P.J’G-o{y _ wP)<Łj3l^p)^/] Yl^C j1^)eł0l£

•^dcdmtÓU Wo^ovu .    ^

“ \>’o^ov    Oo\o.novo'^

- Vx> ^oV    OYYiOriOKA^

-    Wfcv ^Cb^OVO.pOkA^

Cv\₃COOKlcv _t c^cooM

^W_MC\    * '^iG>

Vuro_s

^o^oy    Ci^c-nowL^.

U\~jo.S    ocVc,no^

,eqo So|

J*3

Cw^cooH -v> CW^oo -v yf*

cyi^cooMo. s> ch^ogcT * Klo,⁺

^e,C-e\\ do WłCoO ocYcoec^o    dodomu sc\ 4-ę go

Vwas'j ^ \iVćY^a ^6® 4    loiej.i O. OKjen^ TO V\fLVQoYcX

^YlClWJ    Oc^Ckn^KAjdh.

<ć>Yc£T ck d^socjc-cj' i

i^lD^ CCM^cOo"^

iemo

Zv\f*

Zo Ym/cdeft\ s\^GY>\Cv \onóiJ

/j^Cocy}

iOy\G>W

/

- cor\d.

CUaCGO^- onc^lej^ s4^e/h’e.

VI⁴ ^ ko K\A/V yMG. rncriO. ^AdC

x.mvcxr\'iG,