C1 (36)

urncsiema jakości mięsa.

Fizykochemiczna ocena wartości tuszy

Ocena ta wykonywana jest na mięśniu najdłuższym grzbietu, cztero-głowym uda, półbłoniastym.

Ocenie podlegają następujące parametry:

■    sucha masa,

■    białko,

■    tłuszcz,

■    popiół,

■    pH po uboju (stres przedubojowy),

■    pH po 24 godzinach.

Zmiany poubojowe w mięsie

Bezpośrednio po uboju mięso zwierząt rzeźnych nie stanowi pełnowartościowego produktu spożywczego ze względu na wiele cech wyraźnie obniżających jego wartość: mięso jest twarde, gumowate, nie-15-02-10 13:01