CCF20081202010

* 3.2. Podział systematyczny drobnoustrojów

Wybrane zagadnienia dotyczące systematyki bakterii przed wiono w tabeli 1. Podział ten dotyczy sześciu grup, w obręl których wymieniono wybrane rodziny, rodzaje i gatunki uwzgli niając głównie ich znaczenie w mikrobiologii żywności.

Wybrane grupy systematyczne drożdży podano w tabeli 2. Gl mada grzybów, do której zalicza się m.in. drożdże, dzieli się na pil klas, z których wymieniono dwie, a następnie - w obrębie tych kl| - podano wybrane rodziny i rodzaje.

Pleśnie, podobnie jak drożdże, należą do gromady grzybój z której ważne są trzy klasy, w obrębie których - w tabeli 3 - pódl no z kolei wybrane rodziny i rodzaje, mające znaczenie dla żywnośtl

Poniżej podano wybrane informacje dotyczące występowali] i znaczenia dla żywności wymienionych w tabelach 1, 2 i 3 rodzaj drobnoustrojów.

Tabela 1. Podział bakterii wg Bergey’a, 1984 r.

(wybrane jednostki systematyczne)

Grupa

Rodzina

Rodzaj

Gatunek

Mi

li urn dodatnie imkioilo kuliste

Micrococcaceae

Micrococcus

| Micrococcus caseolyticus

Staphylococcus

\ Staphylococcus aureus

Streptococcus

I Streptococcus [ pyogenes Streptococcus | faecalis

Streptococcus lactis| Streptococcus cremoris Streptococcus thermophilus

Leuconostoc

Leuconostoc citrovorum Leuconostoc I mesenteroides

Grupa	Rodzina	Rodzaj	Gatunek
4. Gram-ujemne, tlenowe, pałeczki i formy kuliste	Pseudomonadaceae	Pseudomonas	Pseudomonas fluorescens
	A cetobacteriaceae	Acetobacter	Acetobacter schutzenbachii Acetobacter curvum Acetobacter orleanense Acetobacter xylinum
5. Względnie beztlenowe, Gram-ujemne, pałeczki	Enterobacteriaceae	Escherichia	Escherichia coli
		Shigella	Shigella dysenteru
		Salmonella	Salmonella typhi
		Serratia	Serratia marcescens
		Proteus	Proteus vulgaris

Hi

I'i/ilrwalnikujące

I mleczki L ulintc

Sarcina

Bacillus

formy

Bacillus

subtilis

Bacillus

cereus

Bacillus

anthracis

Clostridium

Clostridium butyricum Clostridium | botulinum Clostridium | sporogenes Clostridium tetani Clostridium | perfringens

14.

Regularne

ulrprzetrwalni-

lniji(ce

(Iram-dodatnie

pu teczki

Lactobacillus

Lactobacillus | plantarum Lactobacillus | delbruckii Lactobacillus lactis