cwiczenie0002

7

C. ZAGADNIENIA DO PRZYGOTOWANIA:

1.    Metody oznaczania chlorków.

2.    Orientacyjna zawartość NaCl w żywności

3.    Wpływ chlorku sodowego na jakość żywności. Smak słony - progi wyczuwalności.

4.    Pojęcie kwasowości, pH, dysocjacja.

5.    Sposób wyrażania kwasowości, przeliczenia.

6.    Metody oznaczania kwasowości.

7.    Smak i zapach kwaśny. Zależność między budową chemiczną i percepcją kwaśności.

8.    Źródła związków kwaśnych powstających w czasie przechowywania i przetwarzania żywności (zwłaszcza ryb).

9.    Podstawy procesu fermentacji octowej i mlekowej.

D. LITERATURA:

Krełowska-Kułas M., Badanie Jakości Produktów Spożywczych, PWE, W-wa, 1993 Fortuna T., Gibiński H„ Nowotna A., Ćwiczenia z Analizy Żywności, skrypt AR Kraków,

1992

' •*

Świderski F./red/, Towaroznawstwo Żywności Przetworzonej., Wydawnictwo SGGW i Warszawa 1999.    ^: “t'    ,v;

"ł

T f

Ładoński W., Gospodarek T., Podstawowe Metody Analityczne Produktów Żywnościowych. PWN, W-wa - Wrocław. 1986.

Sikorskiego Z. E./red/, Chemiczne i Funkcjonalne Właściwości Składników Żywności. PWT W-wa 1994.

Baryłko - PikielnaN., Zarys Analizy Sensorycznej Żywności., WNT - W-wa, 1975.

i

Sikorskiego Z. E./red/, Chemia Żywności. WNT 2000

i *