DSC00031 (14)

Enzymy pozakomórkowe -trawienne żołądkowe

i Pepsyna A -endopeptydaza aspartyiowa, występuję w żołądku , wytwarzana przez śluzówkę dna żołądka, fosfoproteina, hydrolizuje wiązania peptydowe wytworzone przez aminokwasy aromatyczne (Phe i Tyr) lub kwaśne (Glu), optimum pH wynosi 1,5-2,5

i Podpuszczka (renina.chymozyna) występuje w żołądku osesków ssaków. Działa w zakresie 3,5-4,0.

Używany w serowarstwie do produkcji serów podpuszczkowych.