DSC00237

I ,^-a się do wrzącej wody ciągle mieszając. Naczynie po skrobi popłukać 10 ml I H§ i dodać do wrzącego roztworu. Gotować do rozpuszczenia się. Otrzymuje się I ^nolity. opalizujący roztwór skrobi, który posłuży do dalszych ćwiczeń.

^glcienie 7.29. Reakcje skrobi z jodem

| piyloza daje z jodem zabarwienie niebieskie, zaś amylopektyna — fioletowe.

I ^_myloza o konfiguracji liniowej nie jest zdolna do tworzenia kompleksu z jodem.

| musi istnieć konfiguracja heliksu, aby cząsteczki jodu mogły się w niej regularnie I ułożyć Jedna cząsteczka jodu przypada na sześć reszt glukozylowych, czyli na jeden I _sktęt heliksu. Ogrzewanie powoduje rozkręcanie się heliksu, co jest przyczyną I znikania zabarwienia z jodem.

i) Do 2 ml kleiku skrobiowego dodać kroplę roztworu jodu w jodku potasu (KI).

Kleik skrobiowy nie może oddziaływać zasadowo. Powstaje niebieskie zabarwienie.

b)    Probówkę, w której powstała niebieska barwa, ogrzać. Niebieskie zabarwienie znika. Po ochłodzeniu pod bieżącą wodą zabarwienie powraca.

c)    Wpływ zasad na zabarwienie z jodem. W środowisku zasadowym zabarwienie nie powstaje, ponieważ jod reaguje z zasadą według równania :

I₂ + 2NaOH -» NalO + Nal + H_zO

W środowisku kwasowym reakcja przebiega w kierunku odwrotnym:

NalO + Nal + 2HC1 -♦ 2NaCl + I₂ + H_zO

Do 2 ml kleiku skrobiowego dodać kilka kropli 1 M roztworu NaOH i kroplę roztworu jodu w KI. Zabarwienie nie powstaje. Po zakwaszeniu kwasem solnym, barwa pojawia się.

ćwiczenie 7.30.! Właściwości redukujące skrobi przed hydrolizą i po niej

a)    Wykonać próbę Benedicta (ćw. 7.6) z roztworem skrobi. Próba wypada ujemnie.

b)    Roztwór skrobi gotować z HC1 lub H₂S0₄ przez kilka minut, ostudzić, zobojętnić za pomocą NaOH i wykonać próbę Benedicta. Próba wypada teraz dodatnio.

ćwiczenie 7.31.[ Hydroliza skrobi

Zasada: Skrobia pod wpływem kwasów ulega stopniowej hydrolizie przez stadium dekstryn do maltozy i małej ilości glukozy. Pośrednimi produktami są: amylodeks-tryny (zabarwienie z jodem fioletowe), erytrodekstryny (czerwone), achro- i mal-todekstryny oraz maltoza (zabarwienie z jodem nie powstaje). W miarę hydrolizy wzrastają również stopniowo właściwości redukujące.

Wykonanie: Do 10 ml roztworu skrobi dodać 1 ml stężonego roztworu HC1 lub H₂S0₄ (końcowe stężenie kwasu powinno być 1-2 M) i ogrzewać we wrzącej łaźni wodnej. W statywie ustawić 2 szeregi probówek po 10 sztuk i co minutę przenosić po kilka kropli do probówek pierwszego i drugiego szeregu. W pierwszym szeregu probówek zawierającym po 1 ml bardzo rozcieńczonego roztworu jodu (ok 0 002.°/o') zabarwienie zmienia się kolejno z niebieskiego, przez fioletowe, czerwone, brunatne