DSC00464 (4)

Znakowanie wartością odżywczą obejmuje: A. skład podstawowy wyrobu. B. wartość energetyczni!, i węglowodanów. C. obie odpowiedzi są prawidłowe.

Przy stosowaniu HACCP istnieje obowiązek kontroli jakości produktu: A. produktu końcowego. B. w produkcyjnego. C. w punktach krytycznych.

PKWiU to: A. systematyczna klasyfikacja wyrobów i usług. B. normy klasyfikacyjne produktów ISO. poprawne.

Herbaty o nazwie oolong to herbaty: A. fermentowane. B. czerwone. C. obie odpowiedzi są prawidlow Przeciętna zawartość kofeiny w kawie wynosi: A. 4-6%. B. 1-2%. C. 0,5-łS.

Właściwości fizjologiczne teiny zawartej w herbatach czarnych zależą od: A. czasu parzenia. B. temp* prawidłowe.

Woda mineralna może być oznaczana jako: A. zawierająca żelazo, gdy zawartość Fe wynosi 0.5 mg/1. dwutlenkiem węgla, gdy zawiera do 1500 mg CO2/I. C. odpowiednia dla diety ubogiej w sod, gdy zaw

Wody mineralne to: A. wody podziemne, pierwotnie czyste, o stabilnym składzie mineralnym, pr/ezn spożycia. B. wody podziemne, pierwotnie czyste, pod względem chemicznym i mikrobiologicznym o mineralnym. C. wody podziemne, pierwotnie czyste, pod względem chemicznym i mikrobiologiczny! mineralnym, ewentualnie uzdatniane chemicznie, w zależności od rodzaju obecnych drobnoustrojów.

Metody utrwalania napojów bezalkoholowych obejmują: A. dodatek konserw wotów chemicznych, pa 70-95°C. B. sterylizację metodą HTST oraz dodatek konserwantów chemicznych. C. dodatek konser pasteryzację, naturalne ukwaszanie poprzez dodatek bakterii kwasu mlekowego

Napoje bezalkoholowe można określać jako owocowe gdy: A. zawartość soku wynosi od 10-15%. E wynosi co najmniej 12%. C. zawierają co najmniej 20% soku.

Margaryna jest: A. emulsją oleju w wodzie O/W. B. emulsją wody w oleju W O. C, stanowi emulsj'

„Utwardzanie” olejów roślinnych przez częściowe uwodornienie polega na. A. przy tączaniu atomó wiązań w łańcuchu węglowodorowym. B. przyłączaniu atomów yvodoru do grupy karboksylowej k C. przyłączaniu atomów wodoru zarówno do podwójnego wiązania i do grupy karboksylowej.

Etapy rafinacji olejów prowadzone są w kolejności: A. odśhrzoyvanie, odkw aszanie, bielenie; odw: jdwanianie, bielenie, odkwaszanie. C. odkwaszanie, odśluzowanie, bielenie, odysaakuaw.

Dperacja „bielenia” jako jednego z etapów rafinacji olejów ma na celu: A. - usunięcie wszystkich >arwników tylko żółtych, brązowych i pomarańczowych. C. usuniecie barwinków tylko ńelonycl

Ciełbasy wysokowydajne posiadająnastępującąwydajność (w kolejności: grabywAlrobnione, śn Irobnorozdrobnione) powyżej: A. 135%, 160%, 180%. B. 115%, 120V 155V C. 100%, 110°,

[tóra wersja stopnia rozdrobnienia kiełbas jest prawidłowa: A. 5., 5-20, >26. IV T\ 7-20, >20.

pędzenie zimne realizowane jest z zastosowaniem następujących parametrów (w kolejności: ter , 7-15 °C, 85-90%, kilka dni. B. 16-22 °C, 90-95%, kilka dni. C. 10-17°C, $0-9Q%, 20 dni.

odulatorem smakowitości powstającym w wyniku dojrzewania mięsa jest: A IMF. 8. AMP.

ikoliza beztlenowa daje: A. spadek potencjału oksydoredukcyjnego. E. spavkk pil, uaktywni*