DSC00488

Żelazo

niezbędne do życia (wyj. pałeczki kwasu mlekowego), zawartość w organizmie człowieka 3-4 g 70% zawarte w hemoglobinie i mioglot)inie, centrum aktywne dla cząsteczek przenoszących tlen i elektrony, składnik enzymów (nitrogenaza, oksydazy, hydrogenazy, reduktazy, dehydrogenazy, deoksygenazy),

słabo przyswajane z pokarmu: mięso 20%, warzywa i chleb do kilku procent,

niedobór występuje w krajach rozwijających się (niedokrwistość),

wzbogacanie w postaci: giukonianu, mleczanu, fumaranu, siarczanu (pirofosforanu i węglanu), cytrynianu, peptonianu.