DSC00504

. Wzbogacanie jonami metali

Katedra Analizy I Oceny

| Do wzbogacania żywności nie stosuje się F i S. Nie trzeba też wzbogacać w Na, K, Cl, P, Cu. Jak dotąd substancje y mineralne wykorzystywane były w niewielkim stopniu do wzbogacania żywności. Stosuje się je głównie do produkcji różnego rodzaju suplementów, odżywek i dietetycznych środków spożywczych a wprowadzanie na rynek raczej ma miejsce na obszarach, na których lokalnie brak jest danego składnika (sól jodowana, „drożdże selenowe”). Dodatek jednego składnika może wpływać na przyswajalność innego:

•    kwas fitynowy-cholesterol,

•    jony metali - przemiany lipidów (działanie katalityczne), j • błonnik-Ca, Fe.