DSC00555 (15)

35 Przy taedesiaecHjjTOnadenieniuorganizmu ■^ , I do:___

a)(MUHy

-ii 1-a mlekowego

U Dzienne rap r rzebowajiie na białko do

** sa

b) COj 4 HjO

e) kw

37 Pnukoi

lulek tik

nie mięsa jest wynikiem Ma    b) rozpadu

anych    d) aymny

e) procesów rozkładczych )| Wystąpienie ergar mortis jest wynikiem:

I. spadku f isrwjtłu oksydoredukcyjnegO 2. działania jonu |H^b i-, miozyno wej    4. udziału ,\||'

5. gMali fpsroisefflyny    6. udziału fonów

prawidłowa odpowiedź

a) 1.3    b) 1,4    c)2,3    d)3,gfl

39 Enzymem biorącym odział w skurczu rozmrożeniowym jest:

i i fosfataza btannowi    b) ATP-aza saiteplafj^HW

c ł ATP-aza aiezynow a    d) dezaminazn Al >P

e) aminohydrolaza ADP i AMP

40    Dojrzi —nu mięsa najkorzystniej przeprowadzać w temp.;

a)42°C b)4ó°C c)+10°C    d)+l2*C«

ATTc

41    W wyniku dwukrotne} defosforylacji a następnie dezantinacji z

aj hipoksantyna b) inozyna c) ADP    d) AM

42.    Największąpodatność na denaturację wykazują:

a) białka nbofibryli b) białka saikoplazmy c) białka łąuznotk

43.    Do najwyższego zanieczyszczenia bakteryjnego mięsa dochodf i:

a) intra ratom    b) intra mortem    c) ffffl moduł;

44.    Czaj trwania której z faz wzrostu mikroflory determinuje

a) zatrzymania    b) logarytmiczna    c) natyM||H

d) ubytku    e) żadnej z nich I

45.    Dominującym rodzajem mikroflory psychrofilnej mięsa jest: I

a) Acinetobacter    b) Alcaligenes    c) l'lavt>l

d . octobacillus    e) Pseudomoms

46.    Jaką wartość pH przyjmuje się za krytyczną dla przydatności

a) 5,4    b) 5,8    c)6,4    d) 6,8 ]

47.    Minimalne w artości a* są najniższe dla:

a) bakterii    b) pleśni    c) drożdży d) puso/ytdw., |