DSC04205

płodowo nasic ^ 1 j3\'®Wzwiązków o cl

konsumpcyjne. Mogą być także stosowane w żywieniu przeżuwaczy, zwłaszcza krów mlecznych i owiec. W żywieniu zwierząt młodych i użytkowanych roz-nasiona strączkowych należy stosować ostrożnie ze względu na obecność charakterze antyodżywczym. Występowanie i mechanizmy działania

•^.^Hlych zwitków są zróżnicowane: a-galaktozydy, inhibitory proteaz i taniny wpływają przede wszystkim na wykorzystanie składników pokarmowych, nato-'i miast hemaglutyniny, alkaloidy, glukozydy, osteo- i neurolatyrogeny wywierają W negatywny wpływ na organizm zwierzęcy.

„    tt-Galttktozydy (rafinoza, stachioza i werbaskoza) są to oligocukry złożone

z cząsteczki sacharozy i 1, 2 lub 3 cząsteczek galaktozy. Występują we wszystkich 1 nasionach strączkowych’ Ich niekorzystne działanie polega na tym, że nie ulegają trawieniu enzymatycznemu zjpowodu braku odpowiednich enzymów u zwierząt, ii lecz są fermentowane przez bakterie przewodu pokarmowego. Procesy fermen-%j tacyjne powodują tworzenie się dużej ilości gazów, a w konsekwencji objawy wzdęcia i gorsze wykorzystanie energii paszy.

.    Inhibitory enzymów proteolitycznych trzustki, do których należy tzw. czynnik

m antytrypsynowy, występują w największej ilości w nasionach soi, w znacznie i mniejszych w bobiku i grochu, zaś nie występują w łubinjg. Powodują one §7wjpks7pnip spVrpq'i enzymów trzustkowych, wzrost endogennych strat.ązptu, Ta w efekcie znaczne pogorszenie wykorzystania białka paszy. Są. to związki ~f termolabilne i zabiegi termiczne;!akrip .~ekśtruzj a nasion soi, lub testowanie śruty I sojowej, powodują ich częściowe lub prawie całkowite unieczynnienie.

■    Taniny są to rozpuszczalne wj wodzie, związki fenolowe o różnej masie

■    cząsteczkowej i różnym stopniu' kondensacji. Działanie tanin skondensowanych A występujących w nasionach strączkowych polega na tworzeniu kompleksów

32 j suchej mesy

■    z białkami paszy i enzymów trawiennych, ajarzez to zmniejszeniu strawności 9 składników pokarmowych, a zwłaszcza białkąj aminokwasów oraz dostępności | składników mineralnych

% Taniny występują w nasionad^elusddjbobiku/i ffirochuJ przy czym prawie

■    cała ilość tanin znajduje się w łupirijBmaslemgjym pozwala na ich stosunkowo

■    łatwe usuwanie przez obłuskiwanie nasion. Zawartość tanin w nasionach grochu

■    jest niska, a łubiny tych związków nie zawierała. Ogrzewanie ma niewielki wpływ I na zawartość i aktywność tanin.

iii

naiW®?

39 mm

Hemaglutyniny, zwane także lektynami, występują przede wszystkim w nasio-I nach fasoli i soi, a w znacznie mniejszych ilościach w grochu i bobiku, natomiast nie występują w łubinach. Zaliczane są do związków toksycznych. Podawanie hema-glutynin powoduje uszkodzenie komórek nabłonka jelitowego i zmiany w regula-I cji hormonalnej, prowadzące do zwiększonego katabolizmu białka, tłuszczu I i węglowodanów, a w końcowym efekcie do upadków zwierząt. Hemaglutyniny “ ulegają inaktywacji pod wpływem odpowiednio prowadzonych zabiegów hydro-termicznych, jak np. gotowanie. Ze względu na dużą zawartość hemaglutynin w nasionach soi, a zwłaszcza fasoli, nie należy ich skarmiać w postaci surowej.

Alkaloidy sa związkami toksycznymi występującymi tylko w łubinach. W łubinie białym i wąskolistnym występują alkaloidy chinolizydynowe — lupanina,

235