DSC04482

Wielkość złam jęczmienia kierowanego do przerobu na kaszę oraz jego wyrównanie odgrywa również ważną rolę. Ziarna jęczmienia przesiewające się przez sito blaszane o otworach 2,2 x 20 mm nie nadają się do przerobu na kaszę.

Mieszanina ziam różnej wielkości bardzo utrudnia obiuskiwanie ziarna oraz powoduje obniżenie wykorzystania surowca Ziarna grube są mocniej obfuskiwane niż ziarna drobne, na skutek czego większa część bielma przechodzi do mąki.

>zkfistość ziarna wskazuje na dużą zawartość związków białkowych. Jęczmień zkiisty, o cienkiej łusce jest szczególnie zalecany do przerobu na kaszę, jsfon znacznie twardszy od jęczmienia mączystego, dzięki czemu nie rozkrusza ę podczas obfuskiwania, krajania i obtaczania. Umożliwia zatem lepsze skorzystanie surowca.

sza wyprodukowana z takiego jęczmienia o dużej zawartości substancji fkowych nie rozkleja się w czasie gotowania, co jest zaletą cenioną przez