DSC04580 (2)

Wielkość ziam jęczmienia kierowanego do przerobu na kaszę oraz jego ^równanie odgrywa również ważną rolę. Ziarna jęczmienia przesiewające się ? sito blaszane o otworach 2,2 x 20 mm nie nadają się do przerobu na

|zanina ziarn różnej wielkości bardzo utrudnia obłuskiwanie ziarna oraz duje obniżenie wykorzystania surowca. Ziarna grube są mocniej obłuskiwane (niż ziarna drobne, na skutek czego większa część bielma przechodzi do mąki.

SWistość ziarna wskazuje na dużą zawartość związków białkowych. Jęczmień szklisty, o cienkiej łusce jest szczególnie zalecany do przerobu na kaszę, gest on znacznie twardszy od jęczmienia mączystego, dzięki czemu nie rozkrusza '! podczas obłuskiwania, krajania i obtaczania. Umożliwia zatem lepsze Skorzystanie surowca.

i

isza wyprodukowana z takiego jęczmienia o dużej zawartości substancji kowych nie rozkleja się w czasie gotowania, co jest zaletą cenioną przez Isumentów.