DSC04579 (2)

Wielkość ziarn jęczmienia kierowanego do przerobu na kaszę oraz jego wyrównanie odgrywa również ważną rolę. Ziama jęczmienia przesiewające się przez sito blaszane o otworach 2,2 x 20 mm nie nadają się do przerobu na kaszę

Mieszanina ziarn różnej wielkości bardzo utrudnia obłuskiwanie ziarna oraz powoduje obniżenie wykorzystania surowca. Ziama grube są mocniej obłuskiwane niż ziarna drobne, na skutek czego większa część bielma przechodzi do mąki.

Szklłstość ziama wskazuje na dużą zawartość związków białkowych. Jęczmień szklisty, o cienkiej łusce jest szczególnie zalecany do przerobu na kaszę.

Jest on znacznie twardszy od jęczmienia mączystego, dzięki czemu nie rozkrusza się podczas obłuskiwania, krajania i obtaczania. Umożliwia zatem lepsze wykorzystanie surowca.

Kasza wyprodukowana z takiego jęczmienia o dużej zawartości substancji białkowych nie rozkleja się w czasie gotowania, co jest zaletą cenioną przez konsumentów.