DSCF7579

Pif sferze wytwarzania należy    uwzględnić

następujące czynniki:

* materiał    zwierzęcy    i jego    genetyczne

predyspozycje

*    utrzymanie i żywienie

*    status zdrowotny zwierząt w czasie tuczu i w dniu uboju

*    masę ubojową

*    skład tkankowy tuszy, a szczególnie udział mięsa chudego

5. Podczas uboju, rozbioru i’ sprzedaży należy uwzględnić:

*    warunki transportu

*    traktowanie zwierząt przed ubojem

*    technikę i higienę uboju

*    przebieg procesów wczesnopośmiertnych w tkankach

*    technologię schładzania L * rozbiór

*    transport mięsa

6.    Wszystkie czynniki określone dla mięsa wysokiej jakoici powinny być poddane ciągłej, neutralnej kontroli.

7.    Mięso wysokiej jakoicl gwarantuje wypełnienie

wszystkich kryteriów, jakie zostały zadeklarowane wobec zakładów przetwórczych, handlu i konsumentów._