DSCN2241 (3)

13)    Substancje wiążące | teksturotwórcze ) są to substancje powodujące lub utrzymujące jędmość lub kruchość tkanek owoców lub warzyw, lub współdziałające z substancjami żelującymi w utworzeniu lub wzmocnieniu żelu:

14)    Substancje utrzymujące wilgotność są to substancje zapobiegające wysychaniu środka spożywczego poprzez przeciwdziałanie wpływom atmosferycznym, posiadające niski stopień wilgotności lub ułatwiające rozpuszczanie się proszku w środowisku wodnym:

15)    Substancje spulchniające ( zwiększające objętość ) są to substancje lub mieszaniny substancji uwalniające gaz. a tym samym zwiększające objętość ciasta:

16)    Substancje do stosowania na powierzchnię { substancje glazurujące ) są to substancje, które po zastosowaniu na zewnętrzną powierzchnię środka spożywczego tworzą warstwę ochronną lub błyszczący wygląd:

17} Substancje przeciwzbrylające są to substancje zapobiegające zlepianiu się poszczególnych cząstek środka spożywczego:

18) Nośniki są to substancje użyte do rozpuszczania, rozcieńczania, dyspergowania lui innego fizycznego modyfikowania dozwolonych substancji dodatkowych bez zmiany ich funkcji technologicznej (i które same nie wywołują działania technologicznego ). w celu ułatwienia posługiwania się nimi. zastosowania lub użytkowania:

vietrze. wprowadzane do opako\{|j^ijij}j|Łg^ w czasie lub po umieszczeniu środka spożywczego w tym opakowaniu: