DSCN4277 (3)

HYDROLIZA TŁUSZCZÓW

I lydroli/a tłuszczów związana jest z rozpadem wiązań estrowych w cząsteczkach triacylogliceroli pod wpływem wody

H o H H H H H H il II II H H H II I! II U ił

h c o—Ć'ć-ć“ć-ć-ć-ć“ć"ć-ć-ę-ę-ę-ć-ć-ć-ć-ć ii

|    g

^H    I o H H H H II H II II li H II H IIII II 11 II

h c    o—c ć-ć-^-ć-ę^-ć-ć-ć-ć-ć^-ć-ć-c-c-ć 11    «

¹¹ o    |    H    H    H H H    łl    H H I I    H    H H    H    H H    H H

^H    !    O    H    H    H H H    H    II II U    H    H H    II    H H    Ił H    “

h c o—ć*ć~ę-ć-ć-ć-c>ć"ć-ć-ć-ć-ć-ć-ć'ć-ć ii

^H O    H    H    H    H A H    H    H II H    H    H H    H    H i!    H li

W ^ri

Wysoka temperatura i ciśnienie przyśpieszają hydrolizę. Reakcję hydrolizy katalizują kationy wodorowe (kwasy).

Kwasy tłuszczowe wykorzystuj^^si^gor odukcji środków myjących i piorących.

w

Hydroliza znajduje zastosowanie w produkcji gliceryny oraz kwasów tłuszczowych, technicznych oraz do p