identyfikacja cukrowca str 2

Reakcje chemiczne wykorzystywane w analizie jakościowej węglowodanów

a)    Tworzenie furfuraiu i 5-hydroksymetylenofurfuralu:

Monosacharydy ogrzewane ze stężonymi kwasami (octowym, siarkowym, solnym) ulegają odwodnieniu (dehydratacji). Pentozy przechodzą w furfural, a heksozy w 5-hydroksymetylenofurfural. Najłatwiej ulegają odwodnieniu (dehydratacji) pentozy, a wśród heksoz - ketozy. Disacharydy reagują wolniej od monosacharydów, a poiischarydy jeszcze wolniej niż disacharydy. Spowodowane jest to tym, że disacharydy i poiischarydy przed dehydratacją muszą ulec hydrolizie do monosacharydów.

b)    Reakcje kondensacji:

Furfural i 5-hydroksymetylenofurfural kondensuia z różnymi fenolami, np. z alfa-naftolem, rezorcyną orcyną.

c)    Próby redukcyjne:

Grupa aldehydowa wykazuje silne własności redukujące. Szczególnie łatwo ulegają redukcji jony metali ciężkich, a sam monosacharyd utlenia się do do kwasu -onowego (np. glukoza do kwasu silikonowego). W próbach redukcyjnych wykorzystuje się najczęściej redukcję jonu miedziowego do miedziawego ( Cu    Cu ), jonu

srebrowego do srebra metalicznego ( Ag⁺ Ag ).