(R)Zdjęcie0019

OŻNACMNU STOPNIA ZJEŁCZENIA OLEJU

W tłuszczach i iblcjath j;nląjnych pod działaniem światła, powietrza, wilgoci, temperatury, drobnoustrojów i enzymów hodzą daleko idące zmiany w składzie chemicznym. Zmiany te, .określane rnńmc i jełc -nu? wpływają na organoleptyczne właściwości tłuszczów i obniżają ich a > xVywczą,

Podczas jełczenia tłuszczów ot    ości nienasyconych kwasów tłuszczowych,

op kwasu oleinowego, kwasu linolow    .owego, powstają jako produkty rozkładu

aldehydy, a zwłaszcza aldehyd ppihydn

2 mi oleju lub stopionego i przetafb qagu Uuytznja .szasię w cyliaderini zdotartym korkiem z 2 ml stężonego kwasu solnego i silnie wytnąu w ciągu 1 tnuuay Nasacpa* druty sic 2 ml 0,15 % roztworu rezorcyny w benzenie, wstrząsa silnie i pozostawia do raadnafcema obu warstw. Czerwono-floletowo zabarwienie warstwy kwasowej wskanąe aa zepsucie tłuszczu lub oleju.