,3

Nazwa

Wzór chemiczny

Postać i właściwości

Dwutlenek siarki

Siarczyn sodowy

Wcdorosiarczyn

sodowy

Metadwusiarczyn sodowy {pirosiar-czyn sodowy) .

/

SO,

Na₃SO_s NdjSOj • 7HjO

NaHSOj

NijSjOj

Gaz bezbarwny," niepalny, o'silnym duszącym zapachu. W wodzie rozpuszczą sią w stosunku 36:1, wetanolu 114:1. ._r.^b

Siarczyn sodowy bezwodny Jest lo _t bezbarwny proszek o zawartości minimalnej S5*/» Na-S0₃ ł 48?/* SOj. W siarczynie sie-dmiowodnym, który jest substancją krystaliczną, minimalna zawartość Na*SOj wynosić powinna 48*/*, a SO_a — 24*/*.. Obie te sole wydzielają słaby zapach S0₃. Rozpuszczalność ich w wodzie wyraża się stosunkiem 1:4 i 1:2*

Bezbarwna krystaliczna substancja o zapachu ŚOj. Minimalna zawartość NaHSOj — 95?/* i SOj — 60*/*, Rozpuszcza się w wodzie w stosunku 1:2,5*

Bezbarwna krystaliczna substancja o zapachu SOj. Zawierać powinna nie mniej niż 93®/« NajSjOj i 64^ł/a SOj. Rozpuszczalność w wodzie 1:2*

* Rozpuszczalność wyrażono stosunkiem guni. •*

Wskutek'właściwości redukcyjnych tworzy połączenia addycyjne w żywności, np. z barwnikami, łączy się z ketonami, z aldehydami, z wyjątkiem ał-doz, łatwo ulega utlenieniu, podobnie jak- siarczyny, które tworzą sole kwasów hydroksysulfonowych, oraz, reaguje z peptydami. W wyniku reakcji z cystyną wytwarza się cysteina i kwas sulfonowy cysteiny. Unieczymtia również liczne enzymy, a blokując grupy aldehydowe i ketonowe zapobiega enzymatycznemu i nieenzymatycznemu brunatnieniu różnych środków spożywczych.

RSSB+SO§*

r"

RS%RSSOf

/ Szerokie zastosowanie dwutlenku siarki i siarczynów wynika z tych właściwości. Używany jest jako środek odkażający, odbarwiający, bielący i konser-wującyy -

Tabela 17

Substancje konserwujące zgodnie * obowiązującym zarządzeniem, dozwolone w Polsce

(Zarządzenie Ministra Zdrowia ! Opieki Społecznej z dnia 18. 10. 1985 r.}

Środek konserwujący	Artykuł żywnościowy	Maksymalna ilość mg/kg lub mg/i
^1.......... %' ' Kwas benzoesowy oraz jego sól sodowa	Margaryna, tłuszcze cukiernicze, piekarnicze i kuchenne	1000
	Pasty spożywcze na ekstraktach z ziół, koncentrat pomidorowy składowany w beczkach jako
	półprodukt	1500
	Napoje bezalkoholowe gazowa-	•
•	na na naturalnych sokach owocowych, napoje z dodatkiem soków owoctjwychj kwas chlebowy	500