KUHARSKI TE
AJ
`
TRUKLJI
V Domu sv. Jo~
efa v Celju
7. marec 2002
Vodi ga. Jo~
ica Ferlea

1
Znana narodna jed so a
truklji, ki jih pripravljajo iz vle%0Å„enega ali kvaa
enega testa, ki ga nadevajo.
Kako pomembni so bili a
truklji, dokazuje danes pogosto ime `
trukelj, v bli~
ini Turjaka pa je svoje
dni le~
ala vasica `
trukljeva vas.
Po nadevu dobijo a
truklji ime in jim pravimo orehovi, krompirjevi, pehtranovi, metini, fi~
olovi in
podobni a
truklji. Po Sloveniji jih pripravljajo kar na 100 na%0Å„inov, na to so slovenski kulinariki
resni%0Å„no lahko ponosni.Veliko vrst a
trukljev, npr. slastne gluhe a
truklje, pripravlja gostilna pri
Kuklju v Velikih Laa
%0Å„ah. `
truklji so verjetno ena od najstareja
ih jedi, saj omenja pehtranove
a
truklje neka stara kuharska knjiga, ki je leta 1589 iza
la v Gradcu, kjer je tedaj ~
ivelo veliko
Slovencev. Pisec jih je imenoval slovenski a
truklji. %7Å„al a
truklji danes izumirajo.
Najve%0Å„ vrst a
trukljev kuhajo na Dolenjskem, tako da etnologi menijo, da od tam v glavnem izvirajo.
Neko%0Å„ so bili na mizi ob vseh praznikih  ob pustu, na porokah, sedminah, ob koncu ~
etve in
mlatvah. Govorilo se je, da godovnike brez a
trukljev odnese volk. `
truklji so bili obredna jed. Polnili
so jih s popra~
enimi drobtinami, jajci, sirom, smetano, slanino, krvjo, fi~
olom, krompirjem, ocvirki,
kruhom, orehi in drugimi sestavinami.
Seveda pa a
truklje poznajo tudi druge slovenske pokrajine. Ajdove a
truklje poznajo na `
tajerskem,
na Gorenjskem pa orehove, skutine in smetanove a
truklje. Ponekod na Gorenjskem so kuhali
a
truklje v sopari. Polo~
ili so jih na rea
eto, pokrili s prti%0Å„em in segreli vodo pod rea
etom. Danes bi jih
lahko kuhali v sodobnih soparnikih. Na Notranjskem poznajo pe%0Å„ene a
truklje s smetano. Posebnost
so gorenjski ajdovi a
truklji s %0Å„ea
pljevim ali borovni%0Å„nim nadevom ter a
tajerski zeljni a
truklji.
IZBOR `
TRUKLJEV:
1. Smetanovi a
truklji
2. Kuhani jabol%0Å„ni a
truklji
3. Krompirjevi a
truklji
4. `
truklji iz prosene kaa
e
5. Ajdovi a
truklji s sirovim nadevom
6. Ajdovi a
truklji z ocvirki
7. Ajdovi a
truklji z orehi
8. Skutni a
truklji
9. Pehtranovi a
truklji
10. Ri~
evi a
truklji
1. Smetanovi a
truklji
2
2 dcl kisle smetane
2 jajci
12 ~
lic ostre moke
Vse navedene sestavine zmea
amo z mea
alnikom, nato pa z ~
lico re~
emo v slan krop a
truklje.
Kuhamo cca 15 min, poberemo iz vode, ter zabelimo z drobtinami.
2. Kuhani jabol%0Å„ni a
truklji
Vle%0Å„eno testo:
25 dag moke
3 ~
lice olja
jajce
sol
1 do 1/2 dcl mla%0Å„ne vode.
Iz vseh sestavin ugnetemo vle%0Å„eno testo, ki naj po%0Å„iva 1/2 do 1 uro. Po vrhu ga nama~
emo z oljem, da
se testo ne posua
i.
Nadev:
4 ~
lice kisle smetane
1 jajce
pest drobtin
pest pa
eni%0Å„nega zdroba
5 jabolk
pest sladkorja
pest rozin
cimet
Vle%0Å„eno testo razvle%0Å„emo, nama~
emo s smetano med katero smo umea
ali jajce, potrosimo z
drobtinami, zdrobom, jabolki, sladkorjem, rozinami in cimetom. Testo zvijemo in ga zavijemo v
namo%0Å„en, o~
et in z drobtinami potresen prti%0Å„, ter pove~
emo z nitjo. Tako pripravljen a
trukelj kuhamo v
slanem kropu 1/2 ure. Kuhane a
truklje nare~
emo, zabelimo z drobtinami, lahko tudi osladkamo.
3. Krompirjevi a
truklji
½ kg krompirja
sol
18 dag ostre moke
3 dag margarine
1 jajce
drobtine za zabelo
Celi krompir operemo ter skuhamo. `
e vro%0Å„ega olupimo in pretla%0Å„imo. Toplemu krompirju pridamo
margarino, jajce, sol ter moko. Na hitro ugnetemo testo. Na pomokani deski ga razvaljamo za 1/2 cm
na debelo in pomea
amo z raztopljenim jajcem in pra~
enimi drobtinami. Testo zvijemo, ga zavijemo v
moker in o~
et z drobtinami. Pove~
emo in kuhamo1/2 ure. Zabelimo z drobtinami.
3
4. `
truklji iz prosene kaa
e
Vle%0Å„eno testo:
25 dag moke
3 ~
lice olja
jajce
sol
1 do 1/2 dcl mla%0Å„ne vode
Zamesimo vle%0Å„eno testo. Testo nama~
emo z nadevom, pokapljamo z maslom in zvijemo, damo v
pomaa
%0Å„en peka%0Å„ ter pe%0Å„emo 40 - 45 min pri 180 - 200 C.
Nadev:
20 dag prosene kaa
e
3,5 dcl mleka
1 dcl goste smetane
2 jajca
4 dag sladkorja
sol
maslo
Proseno kaa
o v vro%0Å„i vodi operemo in skuhamo v osoljenem mleku, da se zgosti. Ohladimo, zamea
amo
smetano, rumenjake, sladkor in trd sneg.
5. Ajdovi a
truklji z sirovim nadevom
Testo:
1/2 l ajdove moke
1/2 l slanega kropa
sol
jajce
bela moka za posipanje za ugnetenje - 4 ~
lic
Moko popari z slanim kropom in do mla%0Å„nega ohladi. Dodaj jajce in gladko moko ter umesi gladko
testo, ki ga razvaljaa
za slaba 1/2 cm na debelo, poma~
i z nadevom, zvij in daj v moker o~
et prti%0Å„ z
drobtinami potresen. Kuhaj v slanem kropu 1/2 ure.
Nadev:
1/2 kg skute
1-2 jajci
sol
3-4 ~
lice kisle smetane

e je nadev premehak potresi z 1 - 2 pesti drobtin.
Vse sestavine pomea
aj skupaj in poma~
i testo z nadevom.
4
6. Ajdovi a
truklji z ocvirki
Napravi testo kakor za sirove a
truklje, ga potresi z 2 ~
licama sesekljanih razgretih ocvirkov, ki jih
zmea
amo s pestjo kuhanih drobtin in ga zvij. Skuhaj, kuhane nare~
i in zabeli z razgretimi ocvirki. Na
mizo postavi kot samostojno jed s kislim zeljem.
7. Ajdovi a
truklji z orehi
Testo je isto kot pri a
trukljih z sirovim nadevom.
Nadev:
Zmea
aj 2 veliki ~
lici kisle smetane
1 jajce
malo cimeta
2 pesti zmletih orehov
S tem nadevom nama~
i testo, potresi z 1-2 pesti drobtin, ga zvij in kuhaj kot sirove ajdove a
truklje.
8. Skutni a
truklji
Vle%0Å„eno testo:
50 dag moke
1-2 jajci
3-4 ~
lice olja
mla%0Å„na voda
Iz sestavin napravimo vle%0Å„eno testo, ga razvaljamo in razvle%0Å„emo, nama~
emo z nadevom , zvijemo ter
skuhamo v slanem kropu. Kuhamo 1/2 ure.
Nadev:
10 dag masla
3 rumenjaki
1/2 kg skute
1 dcl kisle smetane
3 beljaki
Maslo umea
amo z rumenjaki, mu pridenemo o~
eto skuto, smetano in sneg.
9. Pehtranovi a
truklji
Testo kakor pri skutnih a
trukljih.
5
Nadev:
2 1/2 dcl goste smetane
2 jajci
1-2 ~
lici zdroba
sekljan pehtran
lahko tudi 10 dag sladkorja
Za nadev smetano umea
amo z rumenjakoma, dodamo zdrob, nazadnje a
e sneg iz beljakov. Ostalo
ravnamo kot pri drugih a
trukljih.
10. Ri~
evi a
truklji
Testo kot pri skutnih a
trukljih.
Nadev:
20 dag ri~
a
1 l mleka
10 dag masla
10 dag sladkorja
cimet
limonca
2 rumenjaka
rozine
sneg iz beljakov
Na mleku skuhamo ri~
, ne do mehkega, hladnemu dodamo umea
ano maso iz masla, sladkorja,
rumenjakov, cimeta in limonine lupine. Dodamo a
e sneg iz beljakov. Nadev potresemo z rozinami.

e a
trukelj kuhamo , ga ne sladkamo. 
e pa pe%0Å„emo, polo~
imo v namazan peka%0Å„ in vanj dodamo malo
mleka.
6